Voici un délicieux parmentier composé de trois strates: une base bien riche, moelleuse et parfumée composée de haricots blancs et de canard confit, surmontée d'une couche de purée de courge, puis d'une couche de purée de pommes de terres et de céleri-rave, le tout couronné de fanes et d'échalotes confites*. Le plat permet de bien profiter des légumes de cette saison hivernale et grâce à la présence des haricots lingots, assez peu de viande est utilisée. Ainsi, le plat est plus équilibré, plus écologique et moins coûteux qu'une version 100% viande.
*Je n'ai pas pu m'empêcher d'y voir la version culinaire d'une coupe stratigraphique d'archéologue: la strate du fond témoignerait de la civilisation du cassoulet, qui aura subi l'invasion d'une peuplade américaine marquée par la présence de la courge, avant que celle-ci ne soit remplacée par une population indigène caractérisée par ses cultures potagères méditerranéennes .
Ingrédients pour 6 perso…
*Je n'ai pas pu m'empêcher d'y voir la version culinaire d'une coupe stratigraphique d'archéologue: la strate du fond témoignerait de la civilisation du cassoulet, qui aura subi l'invasion d'une peuplade américaine marquée par la présence de la courge, avant que celle-ci ne soit remplacée par une population indigène caractérisée par ses cultures potagères méditerranéennes .
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