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Parmentier de canard et de haricots à la purée de céleri-rave et courge

Voici un délicieux parmentier composé de trois strates: une base bien riche, moelleuse et parfumée composée de haricots blancs et de canard confit, surmontée d'une couche de purée de courge, puis d'une couche de purée de pommes de terres et de céleri-rave, le tout couronné de fanes et d'échalotes confites*. Le plat permet de bien profiter des légumes de cette saison hivernale et grâce à la présence des haricots lingots, assez peu de viande est utilisée. Ainsi, le plat est plus équilibré, plus écologique et moins coûteux qu'une version 100% viande.  

*Je n'ai pas pu m'empêcher d'y voir la version culinaire d'une coupe stratigraphique d'archéologue: la strate du fond témoignerait de la civilisation du cassoulet, qui aura subi l'invasion d'une peuplade américaine marquée par la présence de la courge, avant que celle-ci ne soit remplacée par une population indigène caractérisée par ses cultures potagères méditerranéennes .


Ingrédients pour 6 perso…

Menus d'hiver, 22 au 28 janvier 2020

Buddha bowl d'hiver #6

Chaussons aux blettes, oeufs et comté

Omelette aux fanes de betterave et au chorizo

Pâtes au kale, noix et gorgonzola

Far aux pruneaux

Menus d'hiver, 15 au 21 janvier 2020

Waterzooï - la blanquette de poulet de Gand

Buddha bowl d'hiver #5

Radis noir fermenté au gingembre

Tajine d'agneau à la courge et aux navets

Breadcake au thé et aux fruits secs

Stoemp - la purée de Bruxelles

Salade d'oranges aux pois chiches

Menus d'hiver, du 8 au 14 janvier 2020

Fondue de poireaux à l'orange

Bouillon de miso au boeuf et vermicelles

Gâteau moelleux au citron

Cake à la courge et au chorizo

Pâtes au brocoli, au thon et aux câpres

Purée de courge

Menus d'hiver, 1er au 7 janvier 2020

Pâte à tartiner chocolat blanc - amandes

Fondue de poireaux à la moutarde

Gâteau aux clémentines, kumquats et raisins secs