Biscuits sablés au citron et au romarin

Parmi les joies de l'hiver, il y a l'incontournable préparation des biscuits sablés, dont le four chaud embaume la maison d'odeurs entêtantes tout en offrant de la chaleur bienvenue dans la cuisine. Si vous avez un romarin buissonnant non loin de vous, vous pourrez tester ces fabuleux biscuits sablés très parfumés. Je dois dire qu'ils sont avant tout parfumés au beurre (c'est ce qui les rend si bons), mais aussi au citron et au romarin du jardin. Les deux sont très complémentaires, le romarin ayant une saveur un peu citronnée. Contrairement aux sablés classiques préparés avec du sucre blanc, j'ai utilisé du sucre complet dit rapadura. Je trouve que ce sucre offre de la mâche, une teinte dorée et bien sûr un incomparable goût vanillé/ caramélisé. Si vous n'en avez pas, vous pouvez choisir n'importe quel autre sucre (blanc, roux, cassonade...), qui donnera un résultat plus croquant ou plus nature ou plus citronné...  

Ingrédients pour une bonne vingtaine de gros sablés:

* 220g de beurre mou

* 2 pincées de sel fin 

* 120g de sucre complet rapadura

* 1 c. café d'extrait de vanille 

* 250g de farine de blé blanche ou bise

* 1 brin de romarin d'env. 20cm

* le zeste d'un citron 

Temps de préparation: 20 minutes 

Temps de repos: 20 minutes 

Temps de cuisson: 15 minutes

1/ Commencer par fouetter le beurre avec le sel, le sucre et l'extrait de vanille dans un grand bol. Si le beurre n'est pas assez mou, vous pouvez le mettre 30 secondes au micro-ondes à la puissance minimale. 

2/ Ajouter la farine. Enlever les feuilles du brin de romarin et, avec des ciseaux, hacher les feuilles en petits morceaux. Zester le citron. Ajouter le romarin et le zeste dans le bol et mélanger avec le fouet puis les doigts pour former une boule. Diviser la boule en deux puis former deux boudins cylindriques du diamètre de vos futurs biscuits (env. 5 - 6 cm). Placer les deux boudins au congélateur pendant 20 minutes. 

3/ Lorsque les boudins se sont raffermis, couper des tranches d'un demi centimètre d'épaisseur. Déposer sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Pour faire joli, vous pouvez disposer quelques feuilles de romarin sur les biscuits. 

4/ Enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir hors du four avant de vous régaler.