Salade mi-cuite mi-crue de lentilles, radis, pomme, carottes rôties, mâche, Abondance et noix

La salade composée est plutôt un plat de printemps ou d'été, mais en hiver, ça fait du bien aussi de s'installer à table devant un grand saladier de crudités, surtout après les fêtes de fin d'année! La salade que je vous propose ici ne comprend pas que des crudités, elle mêle des ingrédients crus (mâche, pomme, radis, noix), cuits (lentilles et carottes rôties) et du fromage qui n'est ni l'un ni l'autre, étant dans la catégorie fermentée. Mélangés ensemble, ils forment une composition très colorée - et particulièrement jolie si on utilise des radis "red meat" qui ont un cœur rose flamboyant - et une assiette très complète. Donc même s'il ne s'agit "que" d'une salade, elle offre un repas complet et nourrissant qui régale petits et grands!

Ingrédients pour 4 personnes:

* 150g de lentilles vertes du Puy ou lentilles noires beluga

* une dizaine de petites carottes (env. 350g)

* 1 ou 2 c. à café de cumin

* 1 pomme à croquer

* un beau radis red meat ou à défaut une demi-botte de radis roses/rouges

* une dizaine de noix

* 120g de fromage Abondance (ou autre fromage à pâte dure des alpages)

* une belle poignée de mâche (env. 50g)

> pour la vinaigrette à la moutarde:

* 1 c. à soupe rase de moutarde

* 1 c. à café rase de miel

* 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

* 3 ou 4 c. à soupe d'huile d'olive

* 1 c. à soupe d'huile de noix

* 2 ou 3 pincées de sel

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes (four) et 25 minutes (plaque)

Temps total nécessaire en cuisine: 30 minutes

1/ Verser les lentilles dans une casserole avec trois fois leur volume en eau, bien saler, puis porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire à petits bouillons pendant 20 à 25 minutes, le temps que les lentilles soient cuites mais encore un peu fermes. 

2/ Pendant que les lentilles cuisent, préparer les carottes. Brosser les carottes sous l'eau froide, puis détailler chaque carotte en rondelles d'environ 0,5 à 1cm d'épaisseur. Disposer les rondelles sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Verser un peu d'huile, deux pincées de sel, saupoudrer de poivre et de cumin, puis enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes. 

3/ Pendant que lentilles et carottes cuisent, préparer les autres ingrédients et les rassembler dans un grand saladier:

> peler la pomme et la couper en dés;

> laver le radis red meat ou les petits radis puis les couper en tranches fines;

> prélever les cerneaux de noix et briser en morceaux;

> couper le fromage en dés;

> laver et essorer la mâche, puis couper leurs bases pour détacher les feuilles. 

4/ Préparer la vinaigrette en mélangeant énergiquement la moutarde, le miel, le vinaigre de cidre et une pincée de sel. Lorsque le mélange émulsionne, ajouter l'huile d'olive et l'huile de noix et bien mélanger. 

4/ Quand les lentilles sont cuites, les égoutter et les rincer sou l'eau froide. Rajouter les lentilles dans le saladier, puis les carottes sorties du four. Mélanger délicatement. 

Servir la salade de lentilles, radis, pommes, carottes, mâche, noix et Abondance avec un filet de vinaigrette au miel.