Menus de printemps, 8 au 14 mai 2019

Ca y est, c'est le temps des cerises! Les fruits reviennent à l'AMAP, enrichissant les paniers et nos repas. Les légumes de la semaine sont toujours un feu d'artifice de couleurs printanières, avec des touches d'hiver au milieu. En composant les menus de cette semaine, j'ai souhaité déguster un peu autrement la cerise en l'intégrant dans un plat salé. Ce joli fruit succulent a bien des choses à révéler... 


menu de printemps cerises et coriandre

(En vert, cliquez pour accéder aux recettes)

5 repas pouvant être préparés à l'avance (batchcooking):
4 autres repas:

Deux desserts d'après des recettes d'AMAPiennes: 
Un goûter: des cookies moelleux aux pépites de chocolat


Séance de batchcooking

> Mettre la viande à mariner pour la daube:
  • couper les oignons, l'ail et la carotte
  • dans un grand récipient, verser le vin, ajouter les oignon, ail et carotte, bouquet garni et viande
  • laisser mariner au frais et couvert
> Cuire l'épeautre dans une petite casserole (45 minutes)

> Préparer les plats qui vont au four:
  • laver et équeuter les cerises
  • défaire les gousses d'une tête d'ail
  • peler et couper les oignons rouges
  • laver et couper les carottes et les courgettes
  • mélanger les légumes et les cerises avec de l'huile et du sel dans un grand bol
  • disposer sur une ou deux plaques allant au four, recouvertes de papier sulfurisé
  • préparer les flans en suivant la recette
  • enfourner à 180°C les plaques et poser le plat avec le(s) flan(s) sur le bas du four, cuisson 40 minutes
> Préparer la soupe de cosses de petits pois
  • écosser les petits pois (si ce n'est pas déjà fait)
  • cuire avec le bouillon et les pommes de terre pendant 20 minutes
> Cuire le boulghour dans une sauteuse (cuisson pilaf)

> Mixer la soupe et réserver

> Cuisiner le curry de lentilles corail (sauf épinards)
  • cuire les lentilles corail
  • faire revenir oignons et ail
  • ajouter épices et lentilles
> Faire la purée de betterave au robot ou blender

> Faire la marinade de la feta
  • couper la feta en cubes
  • ajouter le cumin et l'huile
> A un moment opportun (juste après la séance de batchcooking, plus tard dans la journée, le soir…): cuire la daube
  • faire revenir la viande
  • fariner
  • couvrir avec la marinade
  • cuire à feu très doux pendant 2 ou 3 heures
>A la fin, mettre tous les plats dans des contenants propres avec couvercles et:
mettre au frigo: l'épeautre, les légumes et cerises rôtis, les flans, le boulghour, la purée de betterave et la feta au cumin
congeler: la soupe de cosses de petits pois, le curry de lentilles corail et la daube lorsqu'elle sera cuite et refroidie

Ce qu'il reste à faire pour préparer les plats

> pour les légumes au four avec épeautre: réchauffer les cerises et légumes au four (10 minutes), réchauffer l'épeautre au micro-ondes et braiser les asperges (5-10 minutes)
> pour les courgettes, feta, purée de betterave et boulghour: tout sortir du frigo une demie heure avant de servir pour que ce soit à température ambiante, réchauffer le boulghour au micro-ondes
> pour la soupe de cosses de petits pois: décongeler, réchauffer, faire revenir des ravioles de Romans
> pour le curry: décongeler, réchauffer, ajouter les épinards, cuire le riz
> pour la daube: décongeler, réchauffer, cuisiner les navets et carottes, cuire le riz