Ca y est, c'est le temps des cerises! Les fruits reviennent à l'AMAP, enrichissant les paniers et nos repas. Les légumes de la semaine sont toujours un feu d'artifice de couleurs printanières, avec des touches d'hiver au milieu. En composant les menus de cette semaine, j'ai souhaité déguster un peu autrement la cerise en l'intégrant dans un plat salé. Ce joli fruit succulent a bien des choses à révéler...
(En vert, cliquez pour accéder aux recettes)
5 repas pouvant être préparés à l'avance (batchcooking):
Séance de batchcooking
> Mettre la viande à mariner pour la daube:
> Préparer les plats qui vont au four:
> Mixer la soupe et réserver
> Cuisiner le curry de lentilles corail (sauf épinards)
> Faire la marinade de la feta
congeler: la soupe de cosses de petits pois, le curry de lentilles corail et la daube lorsqu'elle sera cuite et refroidie
Ce qu'il reste à faire pour préparer les plats
> pour les légumes au four avec épeautre: réchauffer les cerises et légumes au four (10 minutes), réchauffer l'épeautre au micro-ondes et braiser les asperges (5-10 minutes)
> pour les courgettes, feta, purée de betterave et boulghour: tout sortir du frigo une demie heure avant de servir pour que ce soit à température ambiante, réchauffer le boulghour au micro-ondes
> pour la soupe de cosses de petits pois: décongeler, réchauffer, faire revenir des ravioles de Romans
> pour le curry: décongeler, réchauffer, ajouter les épinards, cuire le riz
> pour la daube: décongeler, réchauffer, cuisiner les navets et carottes, cuire le riz
(En vert, cliquez pour accéder aux recettes)
5 repas pouvant être préparés à l'avance (batchcooking):
- cerises, carottes et oignons rouges rôtis au four, asperges braisées et épeautre
- soupe de cosses de petits pois aux ravioles de Romans
- dhal au curry et aux épinards servi avec du riz basmati et un chutney de peaux de bananes
- gardianne de taureau servie avec une fondue de carottes et de navets et du riz complet
- lamelles de courgettes rôties, feta au cumin, boulghour, purée de betterave
- pâtes aux radis et courgettes rissolés aux amandes, pesto de feuilles de moutarde, parmesan
- dinde à la sauce satay, petit pois frais à l'huile d'olive, riz noir et radis
- salade de chou rouge à l'orange, aux pois chiches et aux amandes grillées, servie avec du pain et de la tapenade
- artichauts en entrée, puis polenta crémeuse servie avec du chou-rave rissolé, des champignons à la crème et des fanes de chou-rave aux noisettes
- le flan parfumé à la verveine de Danielle
- le carpaccio de fraises au pesto sucré de menthe de Corinne
Séance de batchcooking
> Mettre la viande à mariner pour la daube:
- couper les oignons, l'ail et la carotte
- dans un grand récipient, verser le vin, ajouter les oignon, ail et carotte, bouquet garni et viande
- laisser mariner au frais et couvert
> Préparer les plats qui vont au four:
- laver et équeuter les cerises
- défaire les gousses d'une tête d'ail
- peler et couper les oignons rouges
- laver et couper les carottes et les courgettes
- mélanger les légumes et les cerises avec de l'huile et du sel dans un grand bol
- disposer sur une ou deux plaques allant au four, recouvertes de papier sulfurisé
- préparer les flans en suivant la recette
- enfourner à 180°C les plaques et poser le plat avec le(s) flan(s) sur le bas du four, cuisson 40 minutes
- écosser les petits pois (si ce n'est pas déjà fait)
- cuire avec le bouillon et les pommes de terre pendant 20 minutes
> Mixer la soupe et réserver
> Cuisiner le curry de lentilles corail (sauf épinards)
- cuire les lentilles corail
- faire revenir oignons et ail
- ajouter épices et lentilles
> Faire la marinade de la feta
- couper la feta en cubes
- ajouter le cumin et l'huile
> A un moment opportun (juste après la séance de batchcooking, plus tard dans la journée, le soir…): cuire la daube
- faire revenir la viande
- fariner
- couvrir avec la marinade
- cuire à feu très doux pendant 2 ou 3 heures
>A la fin, mettre tous les plats dans des contenants propres avec couvercles et:
mettre au frigo: l'épeautre, les légumes et cerises rôtis, les flans, le boulghour, la purée de betterave et la feta au cumincongeler: la soupe de cosses de petits pois, le curry de lentilles corail et la daube lorsqu'elle sera cuite et refroidie
Ce qu'il reste à faire pour préparer les plats
> pour les légumes au four avec épeautre: réchauffer les cerises et légumes au four (10 minutes), réchauffer l'épeautre au micro-ondes et braiser les asperges (5-10 minutes)
> pour les courgettes, feta, purée de betterave et boulghour: tout sortir du frigo une demie heure avant de servir pour que ce soit à température ambiante, réchauffer le boulghour au micro-ondes
> pour la soupe de cosses de petits pois: décongeler, réchauffer, faire revenir des ravioles de Romans
> pour le curry: décongeler, réchauffer, ajouter les épinards, cuire le riz
> pour la daube: décongeler, réchauffer, cuisiner les navets et carottes, cuire le riz
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