Poulet mafé

Je suis abonnée à la page Facebook de François-Régis Gaudry, où celui-ci partage en vidéo des réalisations de plats d'origines géographiques très variées. Le choix est généralement porté sur des plats simples, généreux, conviviaux. L'autre jour, c'était le poulet mafé du Mali qui était proposé et ça m'a donné tout de suite envie de le préparer: des cuisses de poulet enrobées d'une sauce riche et onctueuse à base de beurre de cacahuètes et parfumée aux tomates, gingembre et au piment. Miam!

Voici donc la recette de François-Régis Gaudry, que j'ai à peine retouchée. J'ai hésite à juste renvoyer le lien vers la vidéo, mais autant j'adore regarder notre cher critique gastronomique s'agiter derrière les fourneaux, je trouve quand même plus simple de suivre une recette écrite. 

Lien vers la vidéo: François-Régis Gaudry/ Poulet mafé

Ingrédients pour 4 personnes:

* 3 ou 4 cuisses de poulet coupées en deux (pilons - hauts de cuisse) par votre gentil boucher.e ou par vos soins

* de l'huile de tournesol ou de colza

* 2 oignons

* 2 gousses d'ail

* un morceau d'env. 2-3 cm de gingembre

* 150g de tomates concassées (polpa) (ou deux belles tomates coupées en dés si c'est l'été)

* 2 feuilles de laurier

* du thym séché

* du piment en fonction de vos goûts (moi j'opte pour la version soft: le piment d'Espelette)

* 3 grosses c. à soupe de beurre de cacahuète nature sans sucre, sel ou crounch ajoutés (dite aussi pâte d'arachide ou purée de cacahuètes)

> pour accompagner:

* 200g de riz blanc

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes

Temps total nécessaire en cuisine: 1 heure 30 minutes

1/ Verser un peu d'huile dans une grande casserole, puis faire revenir les morceaux de cuisses de poulet à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, en les retournant pour que chaque côté soit doré. Réserver. 

2/ Peler les oignons, les gousses d'ail et le gingembre. Emincer les oignons, hacher l'ail et le gingembre, puis verser le tout dans la grande casserole. Faire revenir une dizaine de minutes avec deux pincées de sel à feu moyen, jusqu'à ce que les oignons commencent à devenir translucides. 

3/ Verser les tomates concassées dans la casserole avec deux pincées de sel, le laurier, le thym et le piment. Bien mélanger et laisser réduire 5 minutes. 

4/ Remettre les morceaux de poulet dans la casserole puis ajouter le beurre de cacahuètes. Verser de l'eau dans la casserole jusqu'à arriver à mi-hauteur du poulet, sans toutefois tout recouvrir. Bien mélanger pour homogénéiser la sauce. Porter à ébullition et dès les premiers bouillons, réduire le feu et laisser cuire tout doucement à découvert pendant une heure. Remuer quelques fois et vérifier que la sauce ne se dessèche pas trop (dans ce cas, ajouter un petit peu d'eau). 

5/ Pendant que le poulet mafé mijote, préparer le riz et d'autres accompagnements éventuels. 

Servir les cuisses de poulet avec le riz et une généreuse portion de sauce aux cacahuètes, puis saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.