Menus de printemps, 1er au 7 mai 2019

Cette semaine c'est l'abondance! A la fois l'abondance du panier AMAP qui déborde en quantité, en variété, en goûts et couleurs, l'abondance sur les étals de marché ou du primeur où tous les légumes semblent dire "mange-moi" et l'abondance dans mon tout petit congélateur qui est plein, plein de réserves qu'il faut consommer pour faire de la place. On ne va pas se plaindre, bien au contraire, c'est l'abondance d'envies et d'idées aussi dans ma tête et dans ma cuisine. 

(En vert, cliquez pour accéder aux recettes)

5 repas pouvant être préparés à l'avance (batchcooking, voir ci-dessous):

• lasagne épinards-tofu-pesto avec de la salade (je ne publie pas la recette, le résultat est imparfait, je dois peaufiner…)
• couscous aux légumes et aux pois chiches, servi avec de la semoule aux raisins et des merguez
• coleslaw et omelette espagnole (tortilla)
• velouté d'asperges à l'huile d'olive, burrata aux petits pois et asperges, tapenade noire et salade verte améliorée
• velouté de chou-rave, fanes de chou-rave aux noisettes, tartines de pain au fromage de chèvre

4 autres repas:

• artichauts avec de la vinaigrette, pain de campagne et sardines à l'huile
• vermicelles de riz et légumes sautés
• pâtes aux radis rissolés et pesto aux feuilles de moutarde
• quiche aux poireaux et aux lard fumé

Un dessert: le far aux pruneaux

Pour les goûters: un gâteau aux écorces d'agrumes confites et un carrot cake vegan

Et une gourmandise de petit déjeuner: des pancakes aux bananes
 
La séance de BATCHCOOKING

> J'ai cuit à la vapeur:

• les pommes de terre pour la tortilla
• les choux-raves, échalotes et ail pour le velouté de chou-rave

> J'ai préparé la lasagne aux épinards

• j'ai lavé, équeuté et haché les épinards
• j'ai fait revenir les épinards avec les échalotes et les pignons
• j'ai assemblé la lasagne

> Pendant ce temps, ma fille faisait le gâteau aux écorces d'agrumes confites

> J'ai préparé le couscous

• j'ai lave, pelé et coupé tous les légumes
• j'ai mis les pois chiches à tremper
• j'ai cuisiné tous les légumes et laissé mijoter

> J'ai enfourné la lasagne et le gâteau

> J'ai préparé le velouté d'asperges:

• j'ai préparé les asperges
• j'ai cuit les asperges

> J'ai mixé les deux veloutés: chou-rave puis asperges

> Au robot, j'ai émincé le chou rouge et râpé les carottes pour le coleslaw

A la fin, j'ai mis les préparations dans des contenants adaptés et j'ai:

• mis au frigo: la lasagne, le couscous aux légumes, les pommes de terre, le chou rouge et les carottes râpées
• congelé: le velouté de chou-rave et le velouté d'asperges

Ce qu'il reste à faire lorsqu'on veut préparer les plats:

> pour la lasagne: juste réchauffer
> pour le couscous: cuire les pois chiches et les ajouter aux légumes, faire la semoule
> pour le coleslaw et la tortilla: préparer la sauce coleslaw, faire la tortilla
> pour le velouté d'asperges etc.: décongeler le velouté, cuire les petits pois et asperges, composer la salade
> pour le velouté de chou-rave: décongeler, réchauffer