Dimanche dernier, j'ai écouté l'émission de France Inter que j'affectionne, On va déguster, et j'ai eu l'heureuse surprise de découvrir qu'elle était consacrée à Yotam Ottolenghi, ce chef israélo-britannique à succès qui partage tant de formidables recettes savoureuses, aux associations surprenantes et originales. J'ai un peu bu ses paroles pendant une heure, une vraie groupie 😍.
À la question "Comment expliquer votre succès?" Yotam Ottolenghi a répondu: "D'abord ma cuisine est très centrée sur les légumes, et nous vivons à une époque où les gens veulent de plus en plus manger des légumes sans pour autant devenir végétariens. Ils souhaitent changer leur manière de manger et notamment réduire leur consommation de viande. Avec mes associés (...) on mise tout sur les légumes côté goût: on les travaille avec des herbes, des épices, des marinades, avec tout ce qu'on peut pour les faire chanter. Quand je suis arrivé en Angleterre il y a vingt ans, j'ai été choqué par ce que les gens faisaient aux légumes ! Je les trouvais toujours surcuits. Lorsque ma belle-mère, qui est irlandaise, préparait des brocolis, elle les faisait juste bouillir vingt minutes. Il ne faut traiter les légumes comme ça, c'est un péché. Trop souvent en Europe et ailleurs dans le monde, on surcuit les légumes et ensuite on les mets sur le côté de l'assiette, c'est un triste accompagnement, ils font juste de la figuration. (...) Les légumes sont pleins de ressources. On peut faire tellement plus de choses avec un chou-fleur qu'avec un filet de bœuf: cru, en salade, frit, dans un ragoût, il peut absorber tous les goûts d'un bouillon... et encore, je n'ai pas cité la moitié des choses qu'on peut faire avec un chou-fleur!"
J'ai compris pourquoi j'aime tant Ottolenghi! (Et puis j'ai aussi compris pourquoi les Anglosaxons avaient un problème avec le brocoli, voir mon post sur le brocoli) Donc comme il y a le premier chou-fleur de la saison froide dans le panier AMAP cette semaine, je prévois de faire un spécial dédicace à Ottolenghi en préparant une salade très inspirée d'une des recettes de son livre désormais culte Jérusalem. Et promis, je ne surcuis pas les légumes 😇.
Bonne semaine, bonne cuisine!
(En vert, cliquer pour accéder à la recette)
7 repas:
2 goûters :
À la question "Comment expliquer votre succès?" Yotam Ottolenghi a répondu: "D'abord ma cuisine est très centrée sur les légumes, et nous vivons à une époque où les gens veulent de plus en plus manger des légumes sans pour autant devenir végétariens. Ils souhaitent changer leur manière de manger et notamment réduire leur consommation de viande. Avec mes associés (...) on mise tout sur les légumes côté goût: on les travaille avec des herbes, des épices, des marinades, avec tout ce qu'on peut pour les faire chanter. Quand je suis arrivé en Angleterre il y a vingt ans, j'ai été choqué par ce que les gens faisaient aux légumes ! Je les trouvais toujours surcuits. Lorsque ma belle-mère, qui est irlandaise, préparait des brocolis, elle les faisait juste bouillir vingt minutes. Il ne faut traiter les légumes comme ça, c'est un péché. Trop souvent en Europe et ailleurs dans le monde, on surcuit les légumes et ensuite on les mets sur le côté de l'assiette, c'est un triste accompagnement, ils font juste de la figuration. (...) Les légumes sont pleins de ressources. On peut faire tellement plus de choses avec un chou-fleur qu'avec un filet de bœuf: cru, en salade, frit, dans un ragoût, il peut absorber tous les goûts d'un bouillon... et encore, je n'ai pas cité la moitié des choses qu'on peut faire avec un chou-fleur!"
J'ai compris pourquoi j'aime tant Ottolenghi! (Et puis j'ai aussi compris pourquoi les Anglosaxons avaient un problème avec le brocoli, voir mon post sur le brocoli) Donc comme il y a le premier chou-fleur de la saison froide dans le panier AMAP cette semaine, je prévois de faire un spécial dédicace à Ottolenghi en préparant une salade très inspirée d'une des recettes de son livre désormais culte Jérusalem. Et promis, je ne surcuis pas les légumes 😇.
Bonne semaine, bonne cuisine!
(En vert, cliquer pour accéder à la recette)
7 repas:
- Salade au chou-fleur rôti, noisettes et croûtons, servie avec des œufs pochés
- Fenouil rissolé au miel, riz et poulet
- Crumble de courge et de châtaignes, servi avec une salade
- Purée d'épinards à la crème, pommes de terre vapeur et boudins antillais
- Aubergines au chorizo et au riz noir, servi avec un pesto de coriandre aux noix
- Carottes râpées fermentées, navets caramélisés et épeautre
- Aigriade saint-gilloise, pommes de terre, panais et courgettes rôtis
2 goûters :
- Un gâteau d'anniversaire aux pépites de chocolat
- Biscuits sablés au citron
Pour le petit déjeuner: de la confiture de poires à la vanille