Voici une nouvelle recette de pesto: le pesto de coriandre aux noix. C'est ma grande sœur qui m'a soufflé l'idée d'associer coriandre et noix, et j'avoue que le résultat est sensationnel. Les deux étaient faits pour se rencontrer, le parfum un peu grillé de la noix étant très complémentaire du goût très vert et si caractéristique de la coriandre. On peut y ajouter de l'ail ou du parmesan comme dans le pesto "classique" mais personnellement je préfère garder les deux saveurs de base, noix et coriandre, qui sont délicates et pourraient facilement être dominées par l'ail ou un bon parmesan. Ensuite cet onctueux pesto peut être utilisé comme tous les pesto (avec des pâtes, dans un risotto, pour accompagner des légumes ou une viande…) mais j'aime tout particulièrement en mettre une cuillérée dans les soupes consistantes d'automne ou d'hiver, celles qui associent légumes et légumineuses, le pesto apportant une touche de fraîcheur crue et aromatique.
Temps de préparation: 5 à 10 minutes
C'est très simple: mixer une grande poignée de coriandre (avec tiges) avec une poignée de noix ou noix de pécan en ajoutant de l'huile d'olive au fur et à mesure pour atteindre la bonne consistance… et c'est tout!
Le petit plus: mettre un peu d'huile de noix dans le pesto pour relever le goût de noix.
Temps de préparation: 5 à 10 minutes
C'est très simple: mixer une grande poignée de coriandre (avec tiges) avec une poignée de noix ou noix de pécan en ajoutant de l'huile d'olive au fur et à mesure pour atteindre la bonne consistance… et c'est tout!
Le petit plus: mettre un peu d'huile de noix dans le pesto pour relever le goût de noix.