Aubergines au chorizo et au riz noir

J'aime cuisiner avec du chorizo, car une petite quantité suffit pour donner beaucoup d'éclat à un plat. Ainsi on peut cuisiner des plats économiques, hauts en saveurs et avec une quantité de viande modérée. Dans ce plat, le chorizo est préparé avec des aubergines (les dernières de la saison) qui, ayant tendance à beaucoup absorber, se gorgent du goût du chorizo. Les deux sont accompagnés d'un bon riz noir qui apporte du croquant et de belles couleurs. Le tout est servi avec du pesto pour ajouter un peu de liant; j'ai choisi un pesto de coriandre, mais d'autres pestos feront très bien l'affaire aussi.

Aubergines chorizo riz noir

Ingrédients pour 4 personnes :

 * 220g de riz noir
* 3 échalotes
* 4 petites aubergines ou 1-2 aubergines "normales" (env. 300g)
* 150g de chorizo
* un petit pot de pesto de coriandre (voir recette du pesto)
* une quinzaine de tomates cerise

Temps nécessaire en cuisine : 35 minutes

Aubergines chorizo riz noir
1/ Porter à ébullition une casserole d'eau salée, puis verser le riz noir et cuire pendant 30 minutes.

2/ Pendant que le riz cuit, peler et émincer les échalotes. Couper les aubergines en rondelles d'un demi centimètre environ, puis couper chaque rondelle en quatre ou six morceaux. Ôter la peau du chorizo puis le découper en cubes.

3/ Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter les aubergines et cuire 10 minutes; si les aubergines ont absorbé toute l'huile, verser un filet d'huile dessus pour que les aubergines ne soient pas sèches. Ajouter le chorizo et cuire à feu doux.

4/ Égoutter le riz et le mettre dans la sauteuse avec les aubergines et le chorizo avec une toute petite quantité d'eau. Bien mélanger.

Servir le riz noir aux aubergines et au chorizo avec un peu de pesto de coriandre et quelques tomates cerise.


Aubergines chorizo riz noir