Salade de chou-fleur rôti aux noisettes avec un oeuf poché

Pour fêter le premier chou-fleur de la saison, voici une salade chaud/ froid très inspirée d'une recette de Yotam Ottolenghi, qui combine un chou-fleur rôti au four (très Ottolenghi comme manière de faire, et véritable révélateur des saveurs et textures du chou-fleur), avec des noisettes et des croûtons de pain grillés à l'huile d'olive, à l'ail et à la cannelle (sensations fortes garanties), un peu de mâche pour sa douceur et sa fraîcheur, et des œufs pochés pour en faire un repas complet. Et si on est bien organisé, on peut tout préparer en à peine plus d'une demi-heure, juste le temps qu'il faut pour que le chou-fleur cuise. 

Salade chou-fleur rôti noisettes

Ingrédients pour 4 personnes:

* 1 chou-fleur
* de l'huile d'olive
* une poignée de noisettes
* environ 6 morceaux de pain rassis
* une gousse d'ail
* 1/2 c. à café de cannelle en poudre
* de la mâche (4 grosses poignées)
* 4 œufs extra-frais
* vinaigre d'alcool (ou de cidre à défaut)
* du sirop d'érable
* de la fleur de sel

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes (chou-fleur), 10 minutes (croûtons)

Salade chou-fleur rôti noisettes
1/ Laver le chou-fleur, découper les bouquets et les disposer dans un grand plat allant au four. Verser 3 c. à soupe d'huile d'olive et 1/2 c. à café de fleur de sel, bien mélanger pour enduire le chou-fleur. Enfourner à 220°C en chaleur rayonnante, en haut du four, pendant 30 minutes. Remuer à mi-cuisson.

2/ Pendant que le chou-fleur cuit, hacher grossièrement les noisettes et couper les morceaux de pain rassis en croûtons. Verser 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle avec deux pincées de fleur de sel et la cannelle, ajouter les noisettes et les croûtons et faire revenir à feu vif pendant 10 minutes, en mélangeant souvent, jusqu'à ce que les noisettes et croûtons soient dorés/ grillés. Peler la gousse d'ail et l'écraser au-dessus de la poêle (si vous n'avez pas de presse-ail, il suffit de hacher finement la gousse), mélanger une minute, puis couper le feu. Il ne faut pas que l'ail brûle.

Salade chou-fleur rôti noisettes
3/ Laver et essorer la mâche. Commencer à dresser les assiettes avec la mâche parsemée de noisettes et de croûtons. Assaisonner avec un filet d'huile d'olive, un filet de vinaigre balsamique, un filet de sirop d'érable et une pincée de fleur de sel.

4/ Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Verser un filet de vinaigre d'alcool.
(Nota: c'est le moment d'appeler tout le monde à table, car les œufs pochés se mangent chauds!)
Casser un œuf dans une tasse et le verser délicatement dans l'eau bouillante pour le cuire 3 minutes. A l'aide d'une cuillère, retourner le blanc d'œuf autour du jaune d'œuf pendant la cuisson. Une fois cuit, poser l'œuf directement sur l'assiette dressée. Pour les novices, cuire les œufs l'un après l'autre, pour les habitués, on peut pocher tous les œufs en même temps!

5/ Sortir le chou-fleur du four et répartir les bouquets rôtis dans les assiettes. Bon appétit!

Salade chou-fleur rôti noisettes