Menus de printemps, 26 mai au 1er juin 2021

Habituellement à cette période, les étals de marché ont un air de fête, car aux nombreux légumes du printemps s'ajoutent les cerises, les fraises et les abricots. Toutes ces couleurs et ces parfums donnent envie de cuisiner, de manger, de grignoter... à se demander comment on va faire pour concilier appétit et gourmandise. Cette année, c'est vrai qu'on trouve toujours de beaux fruits, mais sans l'air de fête, car on sait que ces fruits sont rares, précieux, les "survivants" de la grande gelée d'avril dernier. Je me revois en février de cette année, en train de marcher au milieu des vergers de cerisiers, abricotiers et pêchers en fleurs à Saint-Gilles dans le Gard. Accrochés aux arbres je voyais des petits contenants cylindriques qui m'intriguaient. J'étais avec ma collègue de boulot qui m'avait alors expliqué que ces boîtes métalliques accueillaient des bougies en cas de gel tardif. Cela m'avait alors paru un peu surréaliste, ce côté "système D" qui pourtant semblait faire l'unanimité, car tous les arbres de tous les vergers en étaient pourvus.

Le 8 avril au matin, on pouvait voir une masse de fumée noire en regardant vers le Gard depuis Arles. Des milliers de bougies étaient allumées depuis la nuit pour tenter de lutter contre ce froid intense et inattendu. Malgré la détresse et la fatigue qui ont dû être le sort de tous ceux qui ont tenté de conjurer le froid, je me dis que ce malheur devait être bien beau à voir... des vergers éclairés par mille chandelles. Cette année sera donc une année avec moins de fruits. Raison de plus pour déguster les survivants avec encore plus de plaisir et de reconnaissance, et de surtout, surtout, consommer local pour soutenir les agriculteurs et agricultrices autour de chez nous qui en ont plus que jamais besoin.