Citrons confits au sel

Parmi les joies de l'hiver, il y a le bonheur de profiter des agrumes. Certes on trouve des citrons et des oranges toute l'année c'est sûr (ce qui d'ailleurs n'est pas toujours très rassurant) mais en hiver c'est particulièrement appréciable d'avoir des fruits juteux et acidulés pour réveiller les papilles. Lorsque les citrons sont abondants, c'est aussi l'occasion de se lancer dans les conserves, comme par exemple les citrons confits au sel. D'habitude je les achète sur le marché, mais ça arrive que je n'aille pas au marché. C'est aussi arrivé que mes fournisseurs officiels n'en aient plus, comme l'autre jour où ils avaient mystérieusement perdu leur réserve de citrons confits, ce qui m'a laisse déconfite car j'avais vraiment envie/ besoin de citron confit. Je me suis donc dit que j'allais me lancer dans la confection maison des citrons confits. Certes, il faut un peu de temps pour arriver au résultat, mais c'est bien ça la magie des conserves en saumure. Vous prenez des citrons, du gros sel et de la patience, et au bout de deux semaines, vous aurez une belle réserve de citrons confits. Pour la recette, je me suis tournée vers Marie-Claire Frédéric, la papesse de la fermentation et des conserves en tout genre. Car oui, le citron n'est en fait pas confit, mais lacto-fermenté. Pour tous les questionnements sur les secrets des citrons confits, je vous renvoie donc vers l'article sur son site/puits de science: Ni cru ni cuit/citrons lacto-fermentés

Une fois que vos citrons sont prêts, vous pouvez les utiliser dans des tajines, dans des salades de crudités et légumineuses ou même dans du houmous. J'ai mis quelques idées en bas de cette page 👇. Et en attendant de les consommer, votre bocal offre une magnifique déco sur l'étagère de la cuisine!