Je crois que chaque semaine, en voyant les aubergines du panier, je me dis "Ah, les dernières de la saison, je vais bien en profiter", puis hop, la semaine suivante, il y a encore des aubergines (l'année dernière, ça a été comme ça jusqu'en décembre). Cette semaine, non seulement il y en avait dans le panier AMAP, mais en plus elles étaient au nombre de quatre et énormes. C'est au final très commode les aubergines en automne, car c'est un légume qui nécessite un certain temps de cuisson, de préférence avec des températures élevées, ce qui est rarement agréable en pleine canicule, mais plutôt sympa aux premières fraîcheurs d'automne.
Voici donc une proposition de plat complet, bien aux couleurs d'automne. Les aubergines sont sautées à la poêle, avec de l'ail, du curcuma et du cumin en fin de cuisson, ce qui leur donne des parfums boisés qui évoquent la Méditerranée orientale. Le plat est complété par des lentilles fondantes, qui rendent le plat nourrissant et équilibré, ainsi que du yaourt et des gourmandises méditerranéennes, à savoir le citron confit et des olives. Une fois tous les ingrédients assemblés, le plat est fondant, savoureux, parfumé. Même ma fille qui rechigne à manger des aubergines s'est resservie.
Ingrédients pour 4 personnes:
* 200g de lentilles vertes (ou des lentilles noires beluga)
* 2 grosses gousses d'ail
* 1 oignon rouge
* 1 c. à soupe de graines de moutarde
* 2 grosses aubergines (ou 3 moyennes)
* de l'huile d'olive
* 1 c. à café de curcuma
* 1,5 c. à café de cumin
* env. 200-300g de yaourt à la grecque
* un citron confit
* des olives noires type Kalamata
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes (sur deux plaques)
Temps total nécessaire en cuisine: 45 minutes
1/ Rincer les lentilles puis les verser dans une casserole avec au moins trois fois leur volume en eau. Saler généreusement, ajouter une gousse d'ail pelée dans l'eau, puis porter à ébullition. Ensuite baisser le feu et cuire à frémissements pendant 25 minutes.
2/ Pendant ce temps, peler et émincer l'oignon. Verser de l'huile dans une grande poêle, puis faire revenir l'oignon émincé avec les graines de moutarde pendant 5 minutes à feu moyen. Couper les aubergines en dés d'environ 1,5cm de côté. Ajouter les aubergines à la poêle, saler généreusement avec du sel fin et verser un filet d'huile d'olive supplémentaire. Faire revenir ainsi les aubergines pendant environ 20 minutes à feu moyen - vif. Retourner régulièrement les aubergines et verser de temps en temps un filet d'huile d'olive.
3/ Quand les lentilles sont moelleuses et fondantes, les égoutter et réserver.
4/ Peler et émincer la deuxième gousse d'ail. Ajouter l'ail, le curcuma et le cumin dans la poêle avec les aubergines. Bien mélanger, baisser le feu (feu moyen) puis cuire encore 5 minutes.
5/ Couper le citron confit en tranches fines.
Servir les lentilles avec les aubergines confites au curcuma et au cumin, accompagner de yaourt, de citron confit et d'olives noires.
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