J'adore les plats de viande qui mettent en valeur les légumes et le couscous est vraiment de ces plats-là. D'ailleurs, le couscous peut très bien se manger sans viande ou avec peu de viande. On peut utiliser les légumes de saison qu'on a chez soi, car beaucoup se marient très bien avec la sauce parfumée du couscous: carottes, navets, courge, céleri-rave, courgette...
La recette que je propose n'est sans doute pas très orthodoxe, je me suis beaucoup inspirée du poulet à la chermoula que j'ai fait récemment, où j'ai beaucoup aimé la combinaison de deux modes de cuisson: le poulet est cuit à l'eau puis rôti. J'ai appliqué le même principe pour les légumes, et ainsi le plat bénéficie du meilleur des deux mondes: saveurs rôties et caramélisées de la viande et des légumes, nappés d'une sauce dense et aromatisée.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
* un oignon (rouge ou jaune)
* un poulet découpé en morceaux ou 4 cuisses de poulet
* 2 gousses d'ail
* 1 c. à café de cumin
* 1 c. à café de ras-el-hanout
* 2 c. à soupe de concentré de tomates
* 75cl d'eau (chaude de préférence)
* 1 bâton de cannelle
* des légumes de saison: carottes, navets, céleri-rave, courgettes, courge...
* 200g de pois chiches précuits par vos soins ou en conserve
* facultatif: 1/2 citron confit
* facultatif: de la coriandre
> pour accompagner:
* 200g de semoule
* 1 c. à soupe d'huile d'olive
* une poignée de raisins secs
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes (casserole) puis 20 minutes (four)
1/ Peler et émincer l'oignon. Chauffer de l'huile d'olive dans une grande casserole et faire revenir l'oignon à feu moyen-vif avec une généreuse pincée de sel pendant 5 minutes. Ajouter les morceaux de poulet et faire revenir en remuant souvent.
2/ Peler les gousses d'ail et les couper en deux, puis les ajouter à la casserole avec le cumin, le ras-el-hanout et le concentré de tomates. Mélanger puis verser l'eau dans la casserole, ajouter le baton de cannelle et une deuxième pincée de sel. Porter à ébullition puis cuire à frémissements pendant 15 minutes.
3/ Pendant que le poulet cuit, préparer les légumes: laver, brosser, peler... puis couper pour que tous les légumes soient en morceaux de taille semblable. Ajouter les légumes à la casserole et cuire encore 15 minutes. Goûter pour vérifier si la sauce est assez salée et parfumée.
4/ Disposer le poulet et les légumes dans un grand plat allant au four, puis enfourner en haut du four à 200°C pendant 15 à 20 minutes pour faire rôtir le tout. Pendant ce temps, faire réduire la sauce qui est restée dans la casserole. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches et le demi citron confit coupé en quatre dans la casserole pour les réchauffer.
5/ Pendant que le poulet et les légumes rôtissent a four, préparer la semoule aux raisins. Dans un bol, mélanger la semoule avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1/2 c. à café de sel et les raisins secs. Verser dessus de l'eau bouillante en couvrant d'un demi-centimètre la surface de la semoule. Couvrir et lasser absorber pendant 10 minutes. Mélanger la semoule avec une fourchette pour détacher les grains.
Servir les morceaux de poulet et les légumes rôtis nappés de la sauce avec les pois chiches et accompagnés de semoule aux raisins. Parsemer de feuilles de coriandre.
La recette que je propose n'est sans doute pas très orthodoxe, je me suis beaucoup inspirée du poulet à la chermoula que j'ai fait récemment, où j'ai beaucoup aimé la combinaison de deux modes de cuisson: le poulet est cuit à l'eau puis rôti. J'ai appliqué le même principe pour les légumes, et ainsi le plat bénéficie du meilleur des deux mondes: saveurs rôties et caramélisées de la viande et des légumes, nappés d'une sauce dense et aromatisée.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
* un oignon (rouge ou jaune)
* un poulet découpé en morceaux ou 4 cuisses de poulet
* 2 gousses d'ail
* 1 c. à café de cumin
* 1 c. à café de ras-el-hanout
* 2 c. à soupe de concentré de tomates
* 75cl d'eau (chaude de préférence)
* 1 bâton de cannelle
* des légumes de saison: carottes, navets, céleri-rave, courgettes, courge...
* 200g de pois chiches précuits par vos soins ou en conserve
* facultatif: 1/2 citron confit
* facultatif: de la coriandre
> pour accompagner:
* 200g de semoule
* 1 c. à soupe d'huile d'olive
* une poignée de raisins secs
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes (casserole) puis 20 minutes (four)
1/ Peler et émincer l'oignon. Chauffer de l'huile d'olive dans une grande casserole et faire revenir l'oignon à feu moyen-vif avec une généreuse pincée de sel pendant 5 minutes. Ajouter les morceaux de poulet et faire revenir en remuant souvent.
2/ Peler les gousses d'ail et les couper en deux, puis les ajouter à la casserole avec le cumin, le ras-el-hanout et le concentré de tomates. Mélanger puis verser l'eau dans la casserole, ajouter le baton de cannelle et une deuxième pincée de sel. Porter à ébullition puis cuire à frémissements pendant 15 minutes.
3/ Pendant que le poulet cuit, préparer les légumes: laver, brosser, peler... puis couper pour que tous les légumes soient en morceaux de taille semblable. Ajouter les légumes à la casserole et cuire encore 15 minutes. Goûter pour vérifier si la sauce est assez salée et parfumée.
5/ Pendant que le poulet et les légumes rôtissent a four, préparer la semoule aux raisins. Dans un bol, mélanger la semoule avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1/2 c. à café de sel et les raisins secs. Verser dessus de l'eau bouillante en couvrant d'un demi-centimètre la surface de la semoule. Couvrir et lasser absorber pendant 10 minutes. Mélanger la semoule avec une fourchette pour détacher les grains.
Servir les morceaux de poulet et les légumes rôtis nappés de la sauce avec les pois chiches et accompagnés de semoule aux raisins. Parsemer de feuilles de coriandre.
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