Vous regardez peut-être cette photo en vous demandant: mais où est la betterave? C'est que cette salade de crudités est préparée avec une betterave jaune, radieuse comme une fin de journée en été, et qui apporte une touche d'originalité à une simple assiette de crudités. La betterave est servie avec les premiers concombre de l'année, des graines germées et de l'avocat, qui - je reconnais - n'est pas très local. Pour donner du liant et de la personnalité (en plus des belles couleurs), je propose une sauce au yaourt dont l'idée me vient d'une récente émission de On Va Déguster (dédiée au yaourt), pendant laquelle une des invitées détaillait sa sauce au yaourt, au citron confit et à l'ail des ours. Tout cela fait un mélange assez surprenant, mais - et c'est l'essentiel - offre une palette de saveurs bien sympathiques.
Ingrédients pour env. 3 personnes:
* une betterave jaune (sinon une rouge ou une Chioggia feront l'affaire, c'est juste l'effet visuel qui sera différent)
* un concombre
* un avocat
* 3 tranches de citron confit
* un petit pot de yaourt à la grecque
* 3 c. à café bombées de pesto d'ail des ours (ou de basilic)
* des graines d'alfalfa germées
Temps de préparation: 15 minutes
Sans cuisson
C'est très simple:
> Peler la betterave, puis la râper (petits trous).
> Peler le concombre, le couper en quatre dans la longueur, puis en tranches.
> Couper l'avocat en deux, ôter le noyau, puis le couper en quartiers pour enlever la peau. Couper des tranches fines ou des cubes, au choix.
> Couper les tranches de citron confit en dés.
> Répartir la betterave, le concombre, l'avocat et le citron confit entre les assiettes. Verser un peu de yaourt puis un peu de pesto, parsemer de graines germées.
C'est prêt!
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