Cake aux raisins secs, à l'orange et à la courgette

La courgette est vraiment un super ingrédient dans les gâteaux, car elle donne une texture humide et moelleuse vraiment agréable. Les cakes aux fruits secs/confits peuvent parfois être trop secs ou au contraire un peu trop gras car riches en beurre. Dans ce cake, les courgettes remplacent le beurre en offrant une alternative plus saine et plus légère, mais sans perdre en texture. Si vous suivez ce blog, vous savez que ce n'est pas mon premier gâteau à la courgette (j'ai aussi testé le gâteau choco-courgette et une version aux amandes). Cette fois-ci, le gâteau est parfumé à l'orange et agrémenté de raisins secs... une vraie réussite. 
(Si vous êtes un.e inconditionnel.le du beurre, je vous invite à essayer mon cake aux fruits secs et écorces d'oranges confites anglais, plus classique car sans courgette.) 

Cake raisins secs-orange-courgette

Ingrédients pour un cake (env. 15 tranches):

* 2 courgettes
* 1 orange (bio pour pouvoir la zester)
* 100g de raisins secs
* 3 œufs
* 150g de cassonade/ vergeoise (ou sucre roux à défaut)
* 200g de farine de blé bise (ou de la farine de riz pour les intolérants au gluten)
* 80g d'amandes en poudre
* 40g de maïzena
* 2,5 c. à café de poudre à lever
* facultatif: quelques tranches d'écorces d'orange confites (voir recette des écorces d'agrumes confites)

Temps de préparation: 20-25 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

1/ Brosser les courgettes sous l'eau, puis les râper (râpe à petits trous) et les laisser reposer dans un saladier.

2/ Laver l'orange puis prélever son zeste. Presser l'orange et mettre les raisins secs à tremper dans le jus d'orange.

3/ Fouetter les œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Dans un petit bol, mélanger la farine, les amandes en poudre, la maïzena et la poudre à lever. Ajouter ces ingrédients secs au mélange œufs-sucre et fouetter rapidement.

Cake raisins secs-orange-courgette
4/ Presser les courgettes avec les doigts pour extraire le plus d'eau possible. Ensuite, à l'aide d'une maryse, incorporer les courgettes râpées, le zeste d'orange et le jus d'orange avec les raisins secs dans la pâte à cake.

5/ Beurrer ou chemiser un grand moule à cake. Verser la pâte dans le moule. Si vous avez des écorces d'oranges confites, les poser sur le dessus de la pâte. Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pendant 45 minutes.

Laisser refroidir le cake raisins secs-orange-courgette avant de déguster. Il se conserve au frigo et peut également être congelé. 

Cake raisins secs-orange-courgette

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