J'adore les légumes, mais j'avoue que de temps en temps, j'apprécie de manger un bon steak haché qui sort du hachoir du boucher, juste cuit comme il faut, salé à sa surface et rose et moelleux à l'intérieur. C'est pour ça que lorsque je fais des burgers maison, je ne renonce que rarement au bœuf haché au milieu. Une fois j'avais essayé de préparer un "steak" veggie, avec des haricots rouges je crois, mais le résultat ne m'avait pas convaincue. Donc pour le moment, je continue à chérir ces occasions où je plonge les dents dans un authentique burger à la viande.
Par contre, nul besoin de gâcher ce moment avec d'horribles sauces et fromages industriels. Et c'est là que nos amis les légumes ont un rôle à jouer: accompagner ce festin. Alors le "burger du potager" peut s'imaginer en mille versions, la mienne cette semaine était composée de navets primeurs rôtis au four (absolument extras! caramélisés, fondants), de radis croquants (mais une alternative sympa aurait aussi été des pickles de radis), d'une bonne mozzarella et - la cerise sur le gâteau - des radicelles de poireaux sautées, qui sont devenues la gourmandise n°1 de la maison. Je suis aussi très fière car j'ai improvisé un ketchup express qui était bien bon. Mon burger ne ressemble pas franchement à un "hamburger" car on n'y trouve pas le pain typique. Je me suis contentée de baguette parce que je n'ai pas eu le temps de faire des petits pains, mais la baguette en question étant vraiment très bonne (merci mon boulanger), cette variante "Frenchie" était tout à fait à la hauteur.
Ingrédients pour 4 personnes:
* 2 navets
* des radicelles de 5-6 poireaux ( à défaut un ou deux oignons)
* quelques radis
* 1 boule de mozzarella
* 4 steaks hachés
* 1 baguette (sauf si vous voulez faire des pains maison, dans ce cas voir la recette des petits pains garnis)
> pour le ketchup maison express:
* 5 c. à café bombées de concentré de tomates (préférer un concentré sans sel ajouté, ne pas confondre non plus avec du double concentré de tomates) ou à défaut de la purée de tomates
* 3 c. à café de vinaigre de cidre
* 4 c. à café de tamari (ou sauce soja)
* 3/4 c. à café rase de sucre
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes (four), 15-20 minutes (poêle)
Temps total nécessaire en cuisine: 45 minutes
1/ Brosser les navets sous l'eau puis les couper en tranches d'env. 1cm d'épaisseur dans le sens de la largeur. Les disposer dans un plat allant au four, badigeonner d'un peu d'huile, saupoudrer de deux pincées de sel et enfourner à 200°C (chaleur tournante) pendant 35 minutes.
2/ Pendant ce temps, préparer les radicelles de poireaux. Couper les "cheveux" pour les détacher de la base des poireaux, puis les laver autant de fois que nécessaire pour ôter tous les résidus de terre. Faire chauffer 1mm d'huile dans une poêle puis faire revenir les radicelles à feu moyen avec une pincée de sel pendant une dizaine de minutes. Il faut surveiller la fin de cuisson pour éviter que les radicelles ne brûlent. Dès que les radicelles sont dorées, les réserver dans un plat.
Si vous n'avez pas de radicelles, il faudra substituer avec des rondelles d'oignons poêlés.
3/ Laver les radis et les détailler en fines rondelles.
4/ Egoutter la boule de mozzarella puis la couper en 4 tranches.
5/ Préparer le ketchup express en mélangeant le concentré de tomates, le vinaigre de cidre, la sauce tamari et le sucre dans un petit bol.
6/ Dans la poêle qui a servi aux radicelles, faire revenir les steaks dans un peu d'huile avec une pincée de fleur de sel, jusqu'à obtenir la cuisson souhaitée.
Tous les ingrédients sont prêts, il ne reste plus qu'à assembler: badigeonner une tranche de baguette de ketchup maison, poser une tranche de mozzarella dessus, empiler le steak haché tout chaud, poser une tranche ou deux de navet rôti puis quelques rondelles de radis et terminer par une poignée de radicelles. Il ne vous reste plus qu'à élaborer un plan d'attaque pour le mettre dans votre bouche!
Par contre, nul besoin de gâcher ce moment avec d'horribles sauces et fromages industriels. Et c'est là que nos amis les légumes ont un rôle à jouer: accompagner ce festin. Alors le "burger du potager" peut s'imaginer en mille versions, la mienne cette semaine était composée de navets primeurs rôtis au four (absolument extras! caramélisés, fondants), de radis croquants (mais une alternative sympa aurait aussi été des pickles de radis), d'une bonne mozzarella et - la cerise sur le gâteau - des radicelles de poireaux sautées, qui sont devenues la gourmandise n°1 de la maison. Je suis aussi très fière car j'ai improvisé un ketchup express qui était bien bon. Mon burger ne ressemble pas franchement à un "hamburger" car on n'y trouve pas le pain typique. Je me suis contentée de baguette parce que je n'ai pas eu le temps de faire des petits pains, mais la baguette en question étant vraiment très bonne (merci mon boulanger), cette variante "Frenchie" était tout à fait à la hauteur.
Ingrédients pour 4 personnes:
* 2 navets
* des radicelles de 5-6 poireaux ( à défaut un ou deux oignons)
* quelques radis
* 1 boule de mozzarella
* 4 steaks hachés
* 1 baguette (sauf si vous voulez faire des pains maison, dans ce cas voir la recette des petits pains garnis)
> pour le ketchup maison express:
* 5 c. à café bombées de concentré de tomates (préférer un concentré sans sel ajouté, ne pas confondre non plus avec du double concentré de tomates) ou à défaut de la purée de tomates
* 3 c. à café de vinaigre de cidre
* 4 c. à café de tamari (ou sauce soja)
* 3/4 c. à café rase de sucre
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes (four), 15-20 minutes (poêle)
Temps total nécessaire en cuisine: 45 minutes
2/ Pendant ce temps, préparer les radicelles de poireaux. Couper les "cheveux" pour les détacher de la base des poireaux, puis les laver autant de fois que nécessaire pour ôter tous les résidus de terre. Faire chauffer 1mm d'huile dans une poêle puis faire revenir les radicelles à feu moyen avec une pincée de sel pendant une dizaine de minutes. Il faut surveiller la fin de cuisson pour éviter que les radicelles ne brûlent. Dès que les radicelles sont dorées, les réserver dans un plat.
Si vous n'avez pas de radicelles, il faudra substituer avec des rondelles d'oignons poêlés.
3/ Laver les radis et les détailler en fines rondelles.
4/ Egoutter la boule de mozzarella puis la couper en 4 tranches.
5/ Préparer le ketchup express en mélangeant le concentré de tomates, le vinaigre de cidre, la sauce tamari et le sucre dans un petit bol.
6/ Dans la poêle qui a servi aux radicelles, faire revenir les steaks dans un peu d'huile avec une pincée de fleur de sel, jusqu'à obtenir la cuisson souhaitée.
Tous les ingrédients sont prêts, il ne reste plus qu'à assembler: badigeonner une tranche de baguette de ketchup maison, poser une tranche de mozzarella dessus, empiler le steak haché tout chaud, poser une tranche ou deux de navet rôti puis quelques rondelles de radis et terminer par une poignée de radicelles. Il ne vous reste plus qu'à élaborer un plan d'attaque pour le mettre dans votre bouche!
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