Le riz sauté est un plat rapide à préparer pour peu qu'on ait du riz déjà cuit dans le frigo. L'idéal est de faire une double portion de riz en cuisant un autre plat qui nécessite du riz, puis de garder en réserve le riz supplémentaire pour le faire sauter avec les légumes du moment. Etant au printemps, j'ai fait revenir des petits pois, des cébettes, des courgettes et le premier petit poivron pinokkio de la saison, et pour que ce soit vraiment gourmand, j'ai fait sauter quelques crevettes avec de l'ail. Pour faire une version plus économique, on peut aussi remplacer les crevettes par des œufs, soit cuits en omelette séparément puis incorporés, soit cuits avec le riz sauté en fin de cuisson.
Ce plat peut aussi donner naissance à d'autres repas. Les cosses de petits pois peuvent être cuisinés en soupe (voir recette) et les carcasses des crevettes peuvent être préparés en bisque de crevettes (voir recette).
Ingrédients pour 4 personnes:
* 150g de riz basmati
* 8 grosses crevettes cuites
* 1 gousse d'ail
* une poignée de noix de cajou
* 2 cébettes
* 1 petit poivron
* une tige de citronnelle ou un morceau de gingembre
* 500g de petits pois frais
* 1 courgette
* de la sauce soja
* de l'huile de sésame
* de la coriandre
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes pour le riz, 15 à 20 minutes pour le plat
1/ Cuire le riz basmati dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 12 minutes. Egoutter et rincer.
2/ Faire griller à sec les noix de cajou dans une petite poêle.
3/ Ecosser les petits pois (garder les cosses pour les cuisiner une autre fois). Emincer les cébettes, du bulbe au sommet des tiges. Couper le poivron en quatre, ôter les graines, puis couper en petites lamelles. Couper en fines lamelles la moitié d'un bulbe de citronnelle ou un morceau de gingembre. Laver la courgette, ôter son pédoncule, puis le couper en quatre dans le sens de la longueur et en fines tranches dans la largeur.
4/ Peler et dégermer la gousse d'ail, puis la couper en petits cubes. Faire revenir les crevettes et l'ail dans une sauteuse à feu vif pendant 5 minutes, puis réserver les crevettes sautées dans un bol. S'assurer qu'il ne reste plus d'ail dans la sauteuse (l'ail pourrait brûler).
5/ Dans la sauteuse qui a servi pour les crevettes, faire revenir les cébettes, la citronnelle ou le gingembre et le poivron émincés pendant quelques minutes à feu vif, puis ajouter les courgettes et les petits pois. Cuire 5 minutes.
6/ Ajouter le riz à la sauteuse et faire revenir pendant 5 minutes, en retournant régulièrement pour ne pas que le riz accroche. Verser un filet de sauce soja et un trait d'huile de sésame, couper le feu et mélanger une dernière fois.
7/ Servir le riz sauté aux petits pois et courgettes dans des bols ou assiettes creuses, poser dessus deux grosses crevettes par personne, parsemer de noix de cajou et de feuilles de coriandre.
Ce plat peut aussi donner naissance à d'autres repas. Les cosses de petits pois peuvent être cuisinés en soupe (voir recette) et les carcasses des crevettes peuvent être préparés en bisque de crevettes (voir recette).
Ingrédients pour 4 personnes:
* 150g de riz basmati
* 8 grosses crevettes cuites
* 1 gousse d'ail
* une poignée de noix de cajou
* 2 cébettes
* 1 petit poivron
* une tige de citronnelle ou un morceau de gingembre
* 500g de petits pois frais
* 1 courgette
* de la sauce soja
* de l'huile de sésame
* de la coriandre
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes pour le riz, 15 à 20 minutes pour le plat
1/ Cuire le riz basmati dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 12 minutes. Egoutter et rincer.
2/ Faire griller à sec les noix de cajou dans une petite poêle.
3/ Ecosser les petits pois (garder les cosses pour les cuisiner une autre fois). Emincer les cébettes, du bulbe au sommet des tiges. Couper le poivron en quatre, ôter les graines, puis couper en petites lamelles. Couper en fines lamelles la moitié d'un bulbe de citronnelle ou un morceau de gingembre. Laver la courgette, ôter son pédoncule, puis le couper en quatre dans le sens de la longueur et en fines tranches dans la largeur.
4/ Peler et dégermer la gousse d'ail, puis la couper en petits cubes. Faire revenir les crevettes et l'ail dans une sauteuse à feu vif pendant 5 minutes, puis réserver les crevettes sautées dans un bol. S'assurer qu'il ne reste plus d'ail dans la sauteuse (l'ail pourrait brûler).
6/ Ajouter le riz à la sauteuse et faire revenir pendant 5 minutes, en retournant régulièrement pour ne pas que le riz accroche. Verser un filet de sauce soja et un trait d'huile de sésame, couper le feu et mélanger une dernière fois.
7/ Servir le riz sauté aux petits pois et courgettes dans des bols ou assiettes creuses, poser dessus deux grosses crevettes par personne, parsemer de noix de cajou et de feuilles de coriandre.
