Ratatouille d'automne au poireau et chorizo

En ce mois de novembre, nous continuons à avoir de nombreuses aubergines et quelques poivrons dans le panier AMAP, qui sont comme une poche d'été au milieu des choux et courges de l'automne. Vu leur quantité, je me suis dit que le mieux serait de faire une ratatouille, mais celle-ci est un peu triste sans les courgettes et les tomates gorgées de soleil. Je me suis donc imaginée une ratatouille en version automne, aussi colorée et parfumée que la VO de l'été, mais en ajoutant un légume de saison. J'ai tenté l'association aubergine - poireau, en me disant que c'est un coup de "ça passe ou ça casse" et pardi, c'était très bon! Pour donner des airs de fête à cette ratatouille, j'ai aussi ajouté du chorizo, ce qui en fait un plat très complet, surtout associé à du riz rouge (ou du riz complet). 

Ingrédients pour 4 personnes:

* 6 gousses d'ail

* 3 aubergines

* 1 gros poireau

* 2 - 3 petits poivrons de fin de saison

* env. 125 g de chorizo

* 2 pincées de thym

> pour accompagner:

* 200g de riz rouge/ complet

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes (2 plaques)

Temps total nécessaire en cuisine: 30 minutes

1/ Verser de l'huile dans une grande poêle ou sauteuse puis placer 4 gousses d'ail en chemise dans l'huile et laisser chauffer à feu moyen pendant 5 minutes. Porter à ébullition une casserole d'eau salée.

2/ Pendant ce temps, couper les aubergines en dés d'env. 1 à 1,5cm de côté. Verser les aubergines dans la poêle avec plusieurs pincées de sel et bien mélanger. Cuire à feu moyen-vif pendant 15 minutes en retournant régulièrement les dés d'aubergines. 

3/ Lorsque l'eau de la casserole bout, y verser le riz et cuire pour la durée indiquée (en général autour de 25 minutes pour les riz complets). 

4/ Couper le pied du poireau puis couper le poireau en deux dans le sens de la longueur. Détailler des tranches assez fines dans le blanc et dans le vert du poireau (jusqu'au bout du vert de poireau). Rincer les tranches de poireau dans une passoire pour éliminer la terre résiduelle. Ôter le pédoncule des poivrons, les couper en deux pour les épépiner, puis couper la chair en lanières ou en dés. Enlever la peau du chorizo, puis couper le chorizo en dés. Verser poireau, poivrons et chorizo dans la sauteuse avec les aubergines, ajouter le thym, et cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes. 

5/ Peler et hacher les deux gousses d'ail restantes. Les verser dans la sauteuse et cuire encore 5 minutes. Egoutter le riz. 

Servir la ratatouille au poireau et chorizo avec le riz rouge.