Voici une belle salade de retour d'AMAP, parfaite en cette période de transition entre le printemps et l'été. Le panier offre en cette fin de mois de mai des concombres, du fenouil et de belles poignées de basilic au parfum entêtant, auxquels il suffit d'ajouter un peu de feta. La canicule précoce donne des envies de crudités, de légèreté et de fraîcheur, loin des fourneaux. A vos planches et couteaux, en deux temps trois mouvements, le repas sera servi!
Ingrédients pour 2 personnes:
* 1 concombre
* 1 petit fenouil
* une demi tranche de feta (env. 75 - 100g)
* du basilic
* des graines de tournesol et/ou de courge (qui peuvent être préalablement grillés à sec pendant 5 à 10 minutes)
* de la fleur de sel (de Camargue of course)
* de l'huile d'olive
* facultatif: du piment d'Espelette
> Pour accompagner: du bon pain au levain, de la tapenade, de l'avocat...
Temps de préparation: 10 minutes
Sans cuisson
1/ Peler le concombre, le couper en quatre dans le sens de la longueur. D'un coup de couteau du haut vers le bas, ôter les pépins au centre. Ensuite, trancher chaque quartier pour avoir des cubes de concombre.
2/ Couper le fenouil en deux, et découper la base si elle est dure ou fibreuse. Ensuite trancher finement chaque moitié. Mélanger le concombre et le fenouil dans un saladier.
3/ Emietter la feta dans le saladier (ou couper des dés de feta), parsemer de feuilles de basilic hachées et de graines de tournesol/courge, puis verser un généreux filet d'huile d'olive. Mélanger délicatement. Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Servir la salade de fenouil, concombre et feta, accompagné de pain, éventuellement tartiné de tapenade, et/ou d'un demi avocat.
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