Spontanément, je n'aurais pas associé aubergines et mangue. En feuilletant un magazine, je suis tombée sur une photo où on voyait ces deux ingrédients et ca m'a donné envie d'essayer. Après essai, je peux vous dire que l'association fonctionne. Voici donc un bol aux intonations thaïes que j'ai préparé en version vegan car il me restait des protéines de soja texturées, mais qui pourrait aussi être préparé avec du poulet pour les carnivores. L'assiette est colorée, contrastée et bien relevée en saveurs. La douceur de la mangue rencontre la fraîcheur du poivron, le moelleux du soja aux cébettes, la petite pointe d'acidité des aubergines rôties et les saveurs salées et typées de la sauce thaïe.
Ingrédients pour 4 bols/assiettes:
* 100g de protéines de soja texturées
* 3 c. à soupe de tamari
* 1 grosse aubergine
* 1 poivron vert
* 1 mangue
* 200g de vermicelles de riz ou de riz blanc
* une botte de cébettes
> pour la sauce thaïe:
* 1 c. à soupe rase de sucre blanc ou roux
* 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
* 1,5 c. à soupe de sauce soja
* 3 c. à soupe de nuoc mâm
* le jus d'un demi citron vert
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes (four), 10 minutes (sauteuse), 5 à 15 minutes (casserole)
Temps total nécessaire en cuisine: 50 minutes
1/ Verser les protéines de soja dans un bol, ajouter le tamari puis les couvrir tout juste d'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 30 minutes environ afin que le soja se réhydrate.
2/ Couper l'aubergine en tranches d'environ 1cm d'épaisseur, puis couper chaque tranche en 4 ou 6 morceaux. Disposer dans un grand plat allant au four, saupoudrer de sel, verser de l'huile d'olive sur tous les morceaux puis enfourner 35 minutes à 200°C.
3/ Préparer les crudités: laver le poivron vert, ôter son pédoncule et ses graines, puis le découper en lamelles fines. Peler la mangue et couper la chair en dés.
4/ Préparer les vermicelles de riz en suivant les instructions du fabricant (en général un trempage suivi d'une cuisson brève à l'eau), ou, si vous optez pour le riz, cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante non salée (pour contraster avec les autres saveurs bien salées)
5/ Emincer la botte de cébettes (bulbe et tiges comprises). Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faire revenir les cébettes à feu vif pendant 5 minutes. Ensuite ajouter les protéines de soja et faire revenir pendant 5 minutes.
6/ Mélanger tous les ingrédients pour faire la sauce thaïe: sucre, huile de sésame, sauce soja, nuoc mâm et jus de citron vert.
Disposer un peu de chaque ingrédient dans quatre grands bols ou assiettes creuses: des aubergines rôties, des lamelles de poivron vert, des cubes de mangue, du riz ou des vermicelles de riz et le soja au cébettes. Chacun peut ensuite assaisonner son plat avec la sauce thaïe (avec modération car la sauce est salée et très parfumée).
Ingrédients pour 4 bols/assiettes:
* 100g de protéines de soja texturées
* 3 c. à soupe de tamari
* 1 grosse aubergine
* 1 poivron vert
* 1 mangue
* 200g de vermicelles de riz ou de riz blanc
* une botte de cébettes
> pour la sauce thaïe:
* 1 c. à soupe rase de sucre blanc ou roux
* 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
* 1,5 c. à soupe de sauce soja
* 3 c. à soupe de nuoc mâm
* le jus d'un demi citron vert
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes (four), 10 minutes (sauteuse), 5 à 15 minutes (casserole)
Temps total nécessaire en cuisine: 50 minutes
1/ Verser les protéines de soja dans un bol, ajouter le tamari puis les couvrir tout juste d'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 30 minutes environ afin que le soja se réhydrate.
2/ Couper l'aubergine en tranches d'environ 1cm d'épaisseur, puis couper chaque tranche en 4 ou 6 morceaux. Disposer dans un grand plat allant au four, saupoudrer de sel, verser de l'huile d'olive sur tous les morceaux puis enfourner 35 minutes à 200°C.
3/ Préparer les crudités: laver le poivron vert, ôter son pédoncule et ses graines, puis le découper en lamelles fines. Peler la mangue et couper la chair en dés.
4/ Préparer les vermicelles de riz en suivant les instructions du fabricant (en général un trempage suivi d'une cuisson brève à l'eau), ou, si vous optez pour le riz, cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante non salée (pour contraster avec les autres saveurs bien salées)
5/ Emincer la botte de cébettes (bulbe et tiges comprises). Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faire revenir les cébettes à feu vif pendant 5 minutes. Ensuite ajouter les protéines de soja et faire revenir pendant 5 minutes.
6/ Mélanger tous les ingrédients pour faire la sauce thaïe: sucre, huile de sésame, sauce soja, nuoc mâm et jus de citron vert.
Disposer un peu de chaque ingrédient dans quatre grands bols ou assiettes creuses: des aubergines rôties, des lamelles de poivron vert, des cubes de mangue, du riz ou des vermicelles de riz et le soja au cébettes. Chacun peut ensuite assaisonner son plat avec la sauce thaïe (avec modération car la sauce est salée et très parfumée).
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