Avec le printemps viennent les fèves, avec les fèves viennent les cosses… qui se mangent. Pour changer du non moins délicieux gratin de cosses de fèves à l'italienne, j'ai souhaité essayer tout autre chose. Comme les cosses de fèves me font penser aux haricots plats, j'ai voulu les préparer sautées. J'avais déjà essayé l'année dernière, mais l'expérience avait été un échec total car les cosses étaient très fibreuses et immangeables au point que le plat avait fini à la poubelle (ce qui n'arrive jamais, ô grand jamais dans cette maison). Ceci m'avait toutefois permis de découvrir que les cosses de fèves ne se mangent qu'en début de saison, lorsque les fèves sont jeunes et pimpantes. En fin de saison de fèves, les cosses deviennent épaisses et fibreuses et incompatibles avec la dentition humaine. Si vous n'êtes pas totalement sûr.e de savoir où en est la saison des fèves, il suffit d'être observateur.trice en coupant les cosses. Si à chaque fois que vous coupez une tranche, il faut détacher des filaments, dites-vous que les fibres ne vont pas disparaître par magie. Alors que si vous tranchez dans une enveloppe juteuse et souple, vous êtes parti.e pour tester des recettes anti-gaspi.
Pour revenir à mes cosses de fèves sautées, elles sont préparées avec des cébettes et des carottes. Toute la tonalité de ce plat repose sur sa sauce, véritable potion magique qui métamorphose le plat qui, sinon, serait plutôt fade (la cosse de fève n'ayant pas des saveurs très prononcées). Et en touche finale, pour ajouter du croquant, il y a un duo parfait: des germes de haricot mungo et des noix de cajou grillées. Bon appétit!
Ingrédients pour 4 personnes:
* env. 500g de cosses de fèves (provenant d'un kilo de fèves)
* 70g de noix de cajou
* 1 ou 2 cébettes
* 4 carottes (env. 250g)
* 2 gousses d'ail
* un morceau de gingembre d'environ 1cm
* une grosse poignée de germes de haricots mungo
> pour la sauce thaïe:
* 1 c. à soupe de sucre blanc ou roux
* 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
* 1,5 c. à soupe de sauce soja
* 3 c. à soupe de nuoc mâm
* le jus d'un demi citron vert
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total nécessaire en cuisine: 45 minutes
1/ Laver les cosses de fèves puis couper leurs pointes et enlever les fils et éventuelles parties fibreuses. Couper ensuite chaque cosse en tranches d'env. 1/2cm de large. Mettre toutes les tranches dans une casserole, couvrir d'eau, saler généreusement (il faut que l'eau ait un vrai goût salé) et cuire à frémissements pendant 10 à 15 minutes (à partir de 10 minutes de cuisson, goûtez les cosses pour savoir si elles sont prêtes, ni trop fermes, ni trop cuites). Ensuite égoutter et rincer.
2/ Pendant ce temps, hacher les noix de cajou et les faire dorer à sec dans une sauteuse pendant 5-10 minutes à feu moyen. Lorsque les noix de cajou sont dorées, les réserver dans un bol.
3/ Emincer la ou les cébettes, bulbe et tiges compris. Brosser les carottes sous l'eau ou les peler, puis les découper en bâtonnets. Peler et hacher les gousses d'ail ainsi que le morceau de gingembre.
4/ Lorsque la sauteuse est de nouveau libre (les noix de cajou ont fini de se dorer la pilule et se reposent dans un bol), verser un peu d'huile de colza ou de tournesol et faire revenir les cébettes à feu moyen-vif pendant 5 minutes avec une petite pincée de sel. Ajouter les carottes et faire revenir encore 5 minutes en remuant souvent. Enfin, ajouter les cosses de fèves égouttées, l'ail et le gingembre et cuire encore 5 minutes à feu vif. Couper le feu et laisser un peu tiédir.
5/ Préparer la sauce en mélangeant le sucre, l'huile de sésame, la sauce soja, le nuoc mâm et le jus de citron vert. Verser la sauce sur les cosses de fèves.
Servir les cosses de fèves à la sauce thaïe parsemées de noix de cajou grillées, éventuellement accompagnées de riz ou de vermicelles de riz.
Pour revenir à mes cosses de fèves sautées, elles sont préparées avec des cébettes et des carottes. Toute la tonalité de ce plat repose sur sa sauce, véritable potion magique qui métamorphose le plat qui, sinon, serait plutôt fade (la cosse de fève n'ayant pas des saveurs très prononcées). Et en touche finale, pour ajouter du croquant, il y a un duo parfait: des germes de haricot mungo et des noix de cajou grillées. Bon appétit!
Ingrédients pour 4 personnes:
* env. 500g de cosses de fèves (provenant d'un kilo de fèves)
* 70g de noix de cajou
* 1 ou 2 cébettes
* 4 carottes (env. 250g)
* 2 gousses d'ail
* un morceau de gingembre d'environ 1cm
* une grosse poignée de germes de haricots mungo
> pour la sauce thaïe:
* 1 c. à soupe de sucre blanc ou roux
* 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé
* 1,5 c. à soupe de sauce soja
* 3 c. à soupe de nuoc mâm
* le jus d'un demi citron vert
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total nécessaire en cuisine: 45 minutes
1/ Laver les cosses de fèves puis couper leurs pointes et enlever les fils et éventuelles parties fibreuses. Couper ensuite chaque cosse en tranches d'env. 1/2cm de large. Mettre toutes les tranches dans une casserole, couvrir d'eau, saler généreusement (il faut que l'eau ait un vrai goût salé) et cuire à frémissements pendant 10 à 15 minutes (à partir de 10 minutes de cuisson, goûtez les cosses pour savoir si elles sont prêtes, ni trop fermes, ni trop cuites). Ensuite égoutter et rincer.
2/ Pendant ce temps, hacher les noix de cajou et les faire dorer à sec dans une sauteuse pendant 5-10 minutes à feu moyen. Lorsque les noix de cajou sont dorées, les réserver dans un bol.
3/ Emincer la ou les cébettes, bulbe et tiges compris. Brosser les carottes sous l'eau ou les peler, puis les découper en bâtonnets. Peler et hacher les gousses d'ail ainsi que le morceau de gingembre.
4/ Lorsque la sauteuse est de nouveau libre (les noix de cajou ont fini de se dorer la pilule et se reposent dans un bol), verser un peu d'huile de colza ou de tournesol et faire revenir les cébettes à feu moyen-vif pendant 5 minutes avec une petite pincée de sel. Ajouter les carottes et faire revenir encore 5 minutes en remuant souvent. Enfin, ajouter les cosses de fèves égouttées, l'ail et le gingembre et cuire encore 5 minutes à feu vif. Couper le feu et laisser un peu tiédir.
5/ Préparer la sauce en mélangeant le sucre, l'huile de sésame, la sauce soja, le nuoc mâm et le jus de citron vert. Verser la sauce sur les cosses de fèves.
Servir les cosses de fèves à la sauce thaïe parsemées de noix de cajou grillées, éventuellement accompagnées de riz ou de vermicelles de riz.
Commentaires
Enregistrer un commentaire