Lentilles aux poireaux, pommes, bleu et noix

C'est mardi soir, soir de retour d'AMAP, soir où je rentre un peu plus tard que d'habitude et qu'il faut préparer un repas pas trop compliqué, mais en profitant quand même des bonnes choses rapportées dans le panier. Ce soir, la grande nouveauté était une livraison de noix de Grenoble AOP, particulièrement délicieuses. En piochant de ci de là dans mon panier et mes réserves, en est sorti un repas bien complet: une base de lentilles à laquelle j'ai ajouté une fondue de poireaux, des dés de pomme, du fromage bleu qui enveloppe et lie le tout avec ses arômes puissants et les fameuses noix de Grenoble qui apportent douceur en bouche et croquant sous la dent. Un vrai best-of de l'AMAP du Rouinet en cette fin d'automne. 

Ingrédients pour 4 personnes:

* 200g de lentilles vertes

* 1 gousse d'ail

* 2 poireaux

* une grosse noix de beurre (env. 20g)

* 1 c. à soupe de graines de moutarde

* 1 pomme

* 120 à 150g de fromage bleu de votre choix: d'Auvergne, de Bresse, gorgonzola, roquefort...

* les cerneaux d'une douzaine de noix

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes (2 plaques)

Temps total nécessaire en cuisine: 35 minutes

1/ Rincer les lentilles puis les mettre dans une casserole avec environ trois fois leur volume en eau. Saler généreusement l'eau, ajouter la gousse d'ail pelée et coupée en deux, puis porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, baisser le feu et cuire les lentilles à petits frémissements pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, sans se défaire. 

2/ Pendant que  les lentilles cuisent, préparer les poireaux. Couper les radicelles au pied du poireau, puis détailler le poireau en rondelles (le blanc + le plus de vert possible). Rincer les poireaux dans un égouttoir pour ôter le terre résiduelle. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les graines de moutarde, puis ajouter les poireaux et cuire à feu moyen avec une pincée de sel pendant 10 minutes. 

3/ Peler la pomme, la couper en quatre pour découper le trognon, puis couper la chair en petits cubes. 

4/ Couper de fines tranches/ lamelles de fromage. 

5/ C'est sans doute le moment d'égoutter les lentilles. Ajouter une noix de beurre dans les lentilles et mélanger. 

Rassembler tous les ingrédients, dans un grand plat ou directement dans les assiettes: une base de lentilles mélangées aux poireaux, parsemés de dés de pomme, de lamelles de fromage bleu et de cerneaux de noix. Une pincée de sel et vous pouvez servir!