Cake aux fanes de betterave et à la feta

Les fanes de betterave sont bien comestibles, c'est dommage de les jeter lorsqu'on peut les cuisiner. Les petites pousses tendres sont merveilleuses crues ou juste rissolées pour devenir croustillantes. Les fanes plus grandes se cuisent un peu comme des blettes ou des épinards, qui sont d'ailleurs de proches cousins, et qui leur ressemblent beaucoup en goût. Ce cake aux fanes de betterave est donc une variante de cake aux blettes ou aux épinards, associée à de la feta et préparée avec de la farine d'épeautre qui apporte consistance et moelleux. 

Ingrédients pour un cake (environ 15 tranches):

* 400 à 700g de fanes de betterave
* 50g de pignons
* 150g de farine de petit épeautre
* 2,5 c. à café de poudre à lever
* 1 c. à café rase de cumin
* 3 œufs
* 9cl d'huile d'olive ou de tournesol vierge
* 13cl de lait entier
* 150g de feta
* 75g de comté

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes + 45 minutes

1/ Bien laver les fanes de betterave. Couper les tiges en petits tronçons et hacher grossièrement les feuilles. Faire revenir les pignon et les tiges dans une sauteuse pendant 15 minutes à feu moyen. Ajouter les feuilles et cuire encore 5 minutes. Réserver.

2/ Mélanger la farine de petit épeautre avec la poudre à lever et le cumin. Ajouter les œufs et mélanger à l'aide d'un batteur. Ajouter progressivement l'huile puis le lait.

3/ Ajouter les fanes de betterave à la pâte et mélanger avec une spatule

4/ Découper la feta en cubes. Râper le comté. Incorporer délicatement les deux fromages dans la pâte avec la spatule.

5/ Verser la pâte dans un moule à cake (env. 27cm de long). Enfourner à 180°C pendant 45 minutes.