Mon four n'étant plus très fonctionnel en ce moment, plutôt que de renoncer aux gâteaux, j'ai expérimenté une autre méthode de cuisson: la vapeur. Ca semble assez improbable, mais figurez-vous qu'en l'absence de four, on peut aussi cuire un gâteau comme on cuirait des pommes de terre ou des carottes, dans un panier à vapeur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. A part être une solution en cas d'absence ou de panne de four, c'est aussi une cuisson très douce, qui fait ressortir les saveurs et qui je pense doit aussi être plus intéressante d'un point de vue nutritionnel. Certes, cette cuisson n'est pas équivalente à celle au four, car on ne peut pas retrouver les effets caramélisés/ grillés/ croustillants d'une température sèche et élevée, mais par contre, la vapeur permet de profiter d'une texture plus moelleuse, plus ferme et juteuse.
J'ai eu l'idée de tester cette cuisson grâce au livre de cuisine de Jennifer Hart Smith "La pâtisserie naturelle" qui propose des recettes sucrées réunissant des ingrédients plus complets, équilibrés, nourrissants, mais aussi d'autres manières de les préparer. Je me suis inspirée de son gâteau d'oranges à la vapeur (dont la recette se trouve facilement en ligne), mais en utilisant les fruits que j'avais, à savoir des poires pour le premier essai, puis des pommes pour le bis et le ter. Je l'ai préparé comme pour le gâteau renversé aux pommes, notamment en disposant des poires/ pommes au fond du moule préalablement bien beurré et saupoudré de sucre vergeoise. Ensuite, l'appareil à gâteau est versé par-dessus, et hop, dans le panier à vapeur, puis une fois cuit, on peut le retourner pour un effet plutôt classe et bien sympathique en bouche. Donc, si vous avez une casserole munie d'un panier vapeur et un moule de la bonne taille (ni trop large, ni trop haut), je ne peux que vous conseiller d'expérimenter le gâteau aux poires ou aux pommes cuit à la vapeur. Sinon, il se cuit aussi très bien au four, pour un résultat plus classique mais tout aussi bon.
Ingrédients pour un gâteau (env. 16 parts):
* 3 oeufs
* 120g de sucre compet rapadura (ou à défaut: sucre roux)
* 70g d'huile de pépins de raisin
* 1 c. à café d'extrait de vanille
* 140g de farine de blé bise
* 2 c. à café rases de poudre à lever
* 40g d'amandes en poudre
* une pincée de sel
* une petite poire ou pomme (env. 100g) + 3-4 poires ou 2-3 pommes moyennes à grandes
* une noix de beurre
* 1 grosse c. à soupe de sucre vergeoise, muscovado ou rapadura
Temps de préparation: 30 à 40 minutes
Temps de cuisson: une heure (une plaque) ou 40 minutes (four)
Matériel nécessaire: une grande casserole avec un panier vapeur et un moule qui s'y insère
1/ Dans un grand bol, fouetter vivement les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et clair. Ajouter l'huile de pépins de raisins et l'extrait de vanille et fouetter à nouveau.
2/ Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à lever, les amandes en poudre et le sel. Ensuite verser dans le bol avec le mélange oeufs- sucre et mélanger sans excès.
3/ Peler la petite poire et la couper en petits dés. Si vous utilisez des pommes: peler puis râper la petite pomme (râpe à gros trous). Incorporer la poire ou pomme dans le mélange à gâteau.
4/ Bien beurrer le moule. Saupoudrer de sucre vergeoise puis tourner le moule pour que le sucre se répartisse bien sur le fond du moule. Peler les autres poires/ pommes, puis les couper en tranches fines et disposer les tranches sur le fond du moule, en les superposant. Verser délicatement le mélange à gâteau et lisser la surface.
5/ Verser suffisamment d'eau dans la casserole, poser le panier vapeur par-dessus puis placer le moule à gâteau à l'intérieur. Couvrir (sinon ça ne cuira pas!). Cuire pendant une heure.
(Alternative au four: cuire à 180°C pendant 40 minutes)
6/ Lorsque le gâteau est cuit, sortir le moule du panier vapeur et le laisser tiédir une dizaine de minutes. La pâte - qui aura bien gonflé - retombera un peu. Si la base du gâteau est trop irrégulière, on peut couper les "bosses" avec un grand couteau. Poser une assiette sur le moule, puis le retourner et laisser refroidir ainsi le gâteau.
Servir le gâteau vapeur aux poires ou aux pommes tiède ou froid, nature ou avec un peu de crème épaisse.
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