Poulet, asperges et petits pois sautés au tamari et au citron

Ce printemps à l'AMAP, nous avons pu bénéficier de contrats avec un producteur d'asperges. Donc, en plus de toutes les merveilles du panier, nous avons pu profiter chaque semaine d'une belle et grande botte d'asperges. Je n'ai jamais goûte d'asperges aussi bonnes: chair tendre et non filandreuse sur toute leur longueur, parfum délicat, calibre parfait (ni trop grosses, ni trop fines)... des vraies merveilles. Les asperges, je les aime nature, cuites à la vapeur avec un filet d'huile d'olive, mais aussi sautées à la poêle. Je vous partage une recette toute simple, de la cuisine de tous les jours, qui réunit les fameuses asperges, des petits pois tout aussi bons et printaniers, et du blanc de poulet, le tout sauté avec des échalotes, de l'ail, des noix de cajou et parfumé au tamari, jus de citron et gingembre. Du vert, du frais et de l'umami!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

* 3 escalopes de poulet

* le jus d'un demi-citron

* 3 c. à soupe de tamari (ou sauce soja)

* 4 échalotes

* 2 gousses d'ail

* une botte d'asperges (500g)

* 500g de petits pois (poids non écossés)

* 200g de riz basmati

* 60g de noix de cajou

* un morceau de gingembre frais env. 1cm)

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 12 minutes (riz) et 25 minutes (poulet et légumes)

Temps total nécessaire en cuisine: 50 minutes

1/ Découper les escalopes de poulet en tranches d'environ 1,5cm de large. Mélanger le jus de citron et la sauce tamari dans un récipient puis y placer les morceaux de poulet pour les faire mariner. 

2/ Préparer tous les légumes: peler et émincer les échalotes et l'ail, laver les asperges puis les couper en tronçons, écosser les petits pois. 

3/ Porter à ébullition une casserole d'eau salée puis verser le riz et le cuire pendant le temps indiqué (en général 12 minutes pour du riz basmati). 

4/ Pendant ce temps, faire chauffer de l'huile dans une grande sauteuse. Faire revenir les morceaux de poulet sans leur marinade pendant 5 minutes à feu vif, puis remettre les morceaux de poulet dans la marinade. Ensuite verser les échalotes et les noix de cajou et les faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter les asperges et faire revenir pendant 2 minutes, puis baisser le feu à feu moyen, couvrir la sauteuse et cuire encore 8 minutes. Enfin, remettre le poulet dans la sauteuse, verser la marinade et ajouter les petits pois puis cuire encore à couvert pendant 5 minutes. Peler et râper (ou hacher) le gingembre et ajouter dans la sauteuse juste avant de servir.

5/ Egoutter le riz. 

Servir le poulet sauté avec les asperges et les petits pois accompagné de riz basmati.