Cette version est une simple variation printanière de ma recette de lentilles aux épinards et champignons. Un soir de retour de l'AMAP, penchée sur mon panier chargé de légumes multicolores, j'ai eu envie de cuisiner ce plat en voyant les épinards tous frais. N'ayant pas de champignons en réserve, je me suis tournée vers l'éclatante botte de radis, et c'est ainsi que cette rencontre s'est faite. Le plat est bien plus succulent que ce que suggère la photo. En effet, les épinards apportent fondant et jus aux lentilles. Dans la base de la préparation, il y a des cébettes qui ont eu le temps de caraméliser et qui donnent une note sucrée à l'ensemble. Et si vous n'avez pas encore eu l'occasion de tester les radis sautés (douces et dépourvues de piquant), cette recette sera peut-être l'occasion de tester!
Ingrédients pour 4 personnes:
* 200g de lentilles beluga ou vertes
* une gousse d'ail
* du gros sel
* 50g de graines de courge
* environ 200g d'épinards (ou des jeunes pousses d'épinards)
* une petite botte de cébettes ou 3-4 échalotes à défaut
* une botte de radis
> pour la vinaigrette
* le jus d'un 1/2 citron
* 5 c. à soupe d'huile d'olive
* de la fleur de sel
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes (plaques)
Temps total nécessaire en cuisine: 40 minutes
1/ Placer les lentilles dans une casserole de taille moyenne avec une bonne quantité d'eau (au moins 3 fois le volume) et une gousse d'ail pelée et coupée en deux. Saler avec du gros sel en goûtant pour vérifier que l'eau a un goût salé. Porter à ébullition puis cuire à petits frémissements pendant une vingtaine de minutes. Il faut que les lentilles soient tendres mais al dente.
2/ Pendant ce temps, faire revenir les graines de courge à sec dans une grande sauteuse ou poêle pour les faire griller (une dizaine de minutes à feu moyen). Lorsqu'elles sont dorées, réserver.
3/ Pendant que les lentilles mijotent et les graines grillent, laver et équeuter les épinards, puis les hacher grossièrement. Laver les radis rapidement sous l'eau puis les couper en deux ou quatre dans le sens de la longueur. Emincer les cébettes (bulbe et tiges).
4/ Lorsque la sauteuse est disponible, faire chauffer un peu d'huile, puis faire revenir les cébettes pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter les radis et faire revenir pendant une dizaine de minutes avec une pincée de sel. Incorporer les épinards hachés, couper le feu, puis couvrir la sauteuse pour que les épinards "fondent" avec la chaleur.
5/ Lorsque les lentilles sont prêtes, les égoutter délicatement, puis les verser dans un plat.
6/ Préparer la vinaigrette: agiter le jus de citron, l'huile d'olive et le sel.
Servir les lentilles avec leur garniture d'épinard, de cébettes et de radis, parsemer de graines de courge grillées et verser un filet de vinaigrette.
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