Ce succulent plat de courgettes met en valeur le soja sous trois formes: en sauce (la classique sauce soja), en version fermentée avec de la pâte miso et en boulettes dites "protéines de soja texturées". J'ai découvert ces dernières il y a quelques années en explorant et testant des recettes d'un livre de cuisine végane. A la base, les "protéines de soja", c'est typiquement ce que je n'aime pas : de la nourriture industrielle censée imiter la viande (alors que la cuisine sans viande a tant à offrir et à célébrer qu'elle n'a pas besoin de faire semblant d'être un produit carné). Après avoir goûté, j'avoue avoir été conquise. Ces protéines sont faciles à préparer et cuisiner, ont une texture très agréable (donnant de la mâche au plat) et ont un goût surprenant qui me fait penser au pain au levain. Comme ce sont des protéines (d'où leur nom) elles permettent de cuisiner un plat complet et nourrissant sans produits d'origine animale. Elles sont aussi très bon marché et permettent de diversifier les sources de protéine.
Dans cette recette, les protéines de soja sont rehaussées par l'incroyable umami de la sauce soja et du miso rouge. Les courgettes apportent moelleux et jus. Le plat est facile et rapide à préparer et se marie à merveille avec du riz et des légumes crus ou fermentés rehaussés au gingembre.
Ingrédients pour 4 personnes:
* 2 poignées de noix de cajou (env. 60g)
* 60g de protéines de soja texturées
* 3 c. à soupe de tamari ou sauce soja
* 3 courgettes (jaunes ou vertes)
* 1 c. à soupe bombée de miso rouge
> pour accompagner :
* 200g de riz
* des crudités ou du kimchi
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total nécessaire en cuisine: 25 minutes
1/ Verser un filet d'huile dans une grande poêle ou sauteuse et ajouter les noix de cajou. Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
2/ Pendant ce temps, mettre les protéines de soja dans un grand bol. Ajouter la sauce tamari/ soja et ajouter suffisamment d'eau bouillante pour couvrir les protéines. Couvrir et laisser gonfler.
4/ Lorsque les courgettes sont al dente, égoutter les protéines de soja et les ajouter à la poêle. Ajouter la cuillérée de miso rouge, verser un petit peu d'eau pour délayer puis bien mélanger le tout. Cuire encore une minute ou deux.
Servir les courgettes au soja avec du riz et des crudités (par exemple des tomates au gingembre, du chou rouge au vinaigre ou des carottes rapées) ou du kimchi (comme par exemple un kimchi radis et betterave au gingembre).
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