Soupe aux légumes d'hiver, haricots blancs et parmesan

Bien qu'en avril, nous avons encore des légumes d'hiver dans le panier AMAP ainsi que des températures parfois hivernales le soir. Il est donc encore temps de se régaler avec des soupes aux multiples légumes. Je vous propose ici une idée de soupe type minestrone, c'est à dire avec des légumes (carottes, oignon, céleri, poireau et blettes) et des haricots blancs, un bouillon parfumé au parmesan et un accompagnement de pesto au moment de servir. 

Ingrédients pour 6 personnes:

* 1 oignon

* 2 carottes

* 1 branche de céleri

* du thym séché

* 1 gousse d'ail

* 2 côtes de blettes niçoises

* 1 gros poireau

* 200g de haricots blancs en conserve

* du parmesan + une croûte 

* un petit pot de pesto au choix (moi j'ai opté pour le pesto de fanes de radis qui me restait dans mon congélateur)

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes (plaques)

Temps total nécessaire en cuisine: 45 minutes

1/ Peler et émincer l'oignon. Brosser les carottes sous l'eau puis les couper en demi-rondelles ou quarts de rondelles. Laver et émincer la branche de céleri. Faire chauffer un peu d'huile (au choix) dans une casserole et faire revenir oignon, carottes et céleri à feu moyen pendant 10 minutes avec une pincée de sel et un peu de thym. 

2/ Peler et hacher la gousse d'ail. Laver les cotes de blettes puis découper autour de la tige pour séparer les tiges des feuilles. Couper les tiges en petits rectangles. Ajouter les tiges de blettes et l'ail à la casserole et mélanger. 

3/ Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur puis l'émincer, en utilisant le plus de vert possible. Dans un égouttoir, rincer les tranches de poireau pour enlever la terre résiduelle. Ajouter à la casserole et mélanger. Verser un litre d'eau, ajouter la croûte de parmesan, porter à ébullition, puis couvrir et cuire à frémissements pendant 15 minutes. Goûter et saler si nécessaire.

4/ Pendant ce temps, égoutter les haricots blancs. Râper le parmesan. Hacher finement les feuilles de blettes. 

5/ Ajouter les haricots blancs et les feuilles de blettes dans la casserole et cuire encore 5 minutes. 

Servir la soupe aux légumes avec une cuillérée de pesto et saupoudrer de parmesan.