Après avoir décliné le traditionnel petit salé en version été puis en version automne, voici une version hiver. Certes, le petit salé est à la base plutôt un bon petit plat mijoté de saison froide, bien nourrissant et plein de saveurs prononcées, parfait pour un repas au coin du feu. Pour cette version dite "d'hiver", j'ai accompagné les traditionnelles lentilles cuites avec du lard fumé d'un mélange de céleri-rave et de carottes, deux légumes qui se marient vraiment très bien avec le salé de la viande. Pour créer un contraste en goût et en texture, le tout est parsemé de tranches de céleri-branche très appréciables pour leur fraîcheur et leur croquant.
Ingrédients pour 4 personnes:
* 2-3 échalotes
* 1 gousse d'ail
* 2 grosses tranches de lard fumé (env. 200g)
* 300g de lentilles vertes du Puy (ou des lentilles beluga)
* 2 feuilles de laurier
* 2 c. à soupe de miso (à défaut: un 1/2 bouillon cube)
* un céleri-rave
* quelques carottes
* facultatif: 4 côtes de porc
* facultatif: une ou deux branches de céleri branche
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total nécessaire en cuisine: 50 minutes
1/ Emincer les échalotes, puis les faire revenir dans une grande casserole avec de l'huile pendant 5 minutes. Peler et hacher la gousse d'ail puis l'ajouter dans la casserole et faire revenir 2 minutes.
2/ Ajouter les tranches de lard fumé dans la casserole, puis verser les lentilles et faire revenir le tout pendant quelques minutes. Couvrir ensuite avec 750ml d'eau, ajouter les feuilles de laurier et le miso. Remuer et porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire à petits bouillons pendant 35 minutes en mélangeant de temps en temps.
3/ Pendant que les lentilles cuisent avec le lard, préparer l'accompagnement de légumes. Peler le céleri-rave, le rincer sous l'eau pour enlever la terre résiduelle, puis le découper en cubes. Brosser les carottes sou l'eau puis les couper en rondelles ou bâtonnets. Faire revenir les cubes de céleri rave et les carottes dans de l'huile avec un peu de sel et de thym à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter un tout petit peu d'eau, couvrir et laisser cuire encore 5 minutes.
4/ Pour les grands carnivores: Laisser fondre un peu de beurre dans une grande poêle et faire revenir les côtes de porc à feu moyen-doux pendant une dizaine de minutes avec une pincée de sel.
5/ Emincer le céleri-branche.
Servir les lentilles accompagnées d'une portion de céleri-rave et de carottes et répartir le lard entre les assiettes. Accompagner d'une côte de porc et parsemer de céleri-branche.
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