En ce moment, j'ai l'impression que ce blog est quasi dédié aux recettes de brocoli... mais bon, avec une belle portion desdits brocolis dans le panier chaque semaine, c'est l'occasion de tester des choses nouvelles pour se renouveler un peu. Il y a eu des hivers où c'était comme ça pour les épinards ou pour les blettes, cet hiver, c'est le brocoli qui a son heure de gloire.
Ingrédients pour 4 personnes:
2/ Pendant ce temps, découper le brocoli en petits bouquets. Couper la tige en tranches, sauf les parties fibreuses. Détacher les feuilles. Rincer le tout dans un égouttoir puis disposer dans un panier vapeur et cuire à la vapeur (ou à l'eau bouillante salée) pendant 10 minutes. Les brocolis doivent être cuits mais fermes.
Je partage donc une idée de gratin réunissant le fameux brocoli, simplement cuit à la vapeur, surmonté de croûtons maison, préparés avec un bon pain ciabatta vieux de deux jours. Brocoli et croûtons gratinent au four avec de belles tranches de fromage fondant: j'ai opté pour le taleggio, un fromage italien que j'apprécie beaucoup, mais on peut tout aussi bien faire gratiner avec du reblochon ou du fromage à raclette ou, pourquoi pas, du Morbier. L'essentiel est d'avoir un fromage avec du caractère et qui fond bien au four. Ce plat a rencontré un immense succès à la maison, surtout les croûtons nappés de fromage fondu.
* plusieurs tranches de vieux pain, plutôt du pain blanc (env. 200g)
* de l'huile d'olive
* 2 gousses d'ail
* un gros brocoli
* 200g de fromage taleggio (à défaut: reblochon, raclette)
* facultatif: de la crème liquide
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes (plaques), 25 minutes (four)
Temps total nécessaire en cuisine: 40 minutes
1/ Couper le pain en cubes et les disposer sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Verser plusieurs filets d'huile sur le pain, saupoudrer de deux ou trois pincées de sel. Peler et hacher les gousses d'ail, puis les ajouter aux croûtons et bien mélanger. Une fois que les croûtons sont bien répartis sur la plaque, verser un nouveau filet d'huile puis enfourner en haut du four à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les croûtons deviennent dorés. La durée de cuisson dépend de la nature du pain et de sa fraîcheur, donc il faut un peu surveiller.
3/ Couper le taleggio en tranches.
4/ Assembler le gratin: disposer les brocolis dans un plat allant au four, parsemer de croûtons, puis poser les tranches de taleggio sur le dessus. Les amateurs de crème pourront aussi verser un peu de crème liquide sur les brocolis avant d'ajouter les croûtons, pour donner un peu plus de jus et de liant. Enfourner en haut du four à 180°C pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le taleggio soit fondu voire gratiné.
Servir le gratin de brocoli aux croûtons avec une belle salade verte ou des crudités.
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