Cette salade est un spécial dédicace au monsieur qui prenait ses légumes en même temps que moi lorsque j'étais à l'AMAP, et qui, arrivé devant la caisse des betteraves, s'est exclamé "Oh non, pas encore des betteraves". Bon déjà, ce n'étaient pas des betteraves, mais une betterave dans le panier, et en plus une betterave jaune. Dans ma tête, je me disais "Mais quelle chance de pouvoir déguster des betteraves jaunes qu'on ne voit nul part ailleurs. Et puis il y a tant de choses à faire avec des betteraves: râpées en salades, mixées en gaspacho, en soupe ou en purée, cuisinées en curry, rôties au four...".
2/ Pendant ce temps, peler la betterave et la couper en petits dés. Emincer les cébettes. Mettre les dés de betterave et les cébettes dans un plat allant au four avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et deux pincées de sel. Mélanger puis enfourner en haut du four à 200°C pendant 25 minutes. Mélanger à mi-cuisson. Après 25 minutes, ajouter le sirop d'érable et le vinaigre de cidre et remettre au four encore 10 minutes.
Cette salade se veut donc une célébration de la betterave. Quand on veut fêter un légume, souvent la cuisson au four est un bel hommage. Ensuite, comme cette betterave est jaune et lumineuse, elle est entourée d'autres aliments aux couleurs chaudes et est disposée sur un lit de riz noir pour un contraste saisissant. La betterave étant un peu sucrée, surtout après un séjour dans le four, ses compagnons d'assiette offrent soit du soutien (pomme) soit de la répartie (comté). Et pour terminer, le fondant de la betterave rôtie se love dans le croquant du riz noir et des noix de pécan grillées.
Le résultat est tout à fait à la hauteur de mon admiration pour ce joli légume. A défaut d'avoir converti mon co-AMAPien qui ne lira sans doute jamais cette dédicace, j'espère que cette recette vous donnera envie de prendre une betterave dans vos mains, l'embrasser et l'honorer dans votre assiette 😊.
Ingrédients pour 4 personnes:
* 150g de riz noir
* 1 betterave jaune (ou rouge)
* 2 cébettes
* de l'huile d'olive
* un filet de sirop d'érable
* 1 c. à café de vinaigre de cidre
* 40g de noix de pécan
* 1 pomme
* 100g de comté
* de la ciboulette
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes (riz), 35 minutes (betterave)
Temps total nécessaire en cuisine: 50 minutes
1/ Porter à ébullition une casserole d'eau salée, puis verser le riz noir et le cuire pendant 30 minutes.
3/ Pendant ce temps, faire griller les noix de pécan à sec dans une petite poêle, pendant 5 à 10 minutes à feu moyen. Peler la pomme et la couper en dés. Couper le comté en dés également.
4/ Egoutter et rincer le riz noir.
Servir la salade dans des assiettes creuses en disposant du riz noir, puis des morceaux de betterave et cébette rôtis, des dés de pommes et de comté ainsi que quelques noix de pécan. Verser un filet d'huile d'olive, ajouter une pincée de fleur de sel et parsemer de ciboulette ciselée.
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