Les lasagnes sont un plat familial assez classique, mais en fait ça fait des années que je n'en cuisine plus, simplement parce que je n'arrivais jamais à les réussir vraiment. Soit la pâte n'était pas assez cuite et/ou il y avait trop de pâte, et en plus j'avoue ne pas être très fan des lasagnes dégoulinantes de béchamel. Alors la semaine dernière j'ai refait une tentative de préparation de lasagnes en réalisant mot pour mot la recette de lasagnes végétariennes proposée dans le magnifique blog Déjeuner de Soleil (lien vers la recette de lasagnes végétariennes). Et là, j'ai compris tout l'intérêt de faire une recette italienne en suivant les conseils d'une Italienne qui sait, car les lasagnes étaient délicieuses. J'ai été séduite par le fait qu'elles lasagnes étaient préparées sans béchamel mais plutôt avec du fromage (ricotta et mozzarella) et aussi par le peu de pâte par rapport à la garniture. Grâce à cette recette, j'ai aussi compris que de précuire les plaques de pâte garantissait des lasagnes souples et juteuses.
Forte de cette bonne expérience, je me suis lancée dans une nouvelle version de lasagnes cette semaine, mais pas végétariennes (il faut dire que l'arrivée du froid et du mistral me donne des envies de repas consistants). Voici donc les lasagnes aux aubergines et aux lardons avec plein de crème et de mozzarella! Bref des lasagnes super gourmandes et savoureuses, dont il ne restait pas une miette à la fin du repas.
Ingrédients pour 4-5 personnes:
* 3 échalotes
* 3 aubergines pas trop grandes
* 2 grosses tranches de lard fumé (env. 300g)
* 40g de pignons
* 2 gousses d'ail
* 40cl de coulis de tomates (polpa) maison ou en conserve
* un peu d'origan
* 6 à 8 plaques de pâte pour lasagnes (en fonction de la taille de votre plat)
* 15cl de crème liquide
* 3 boules de mozzarella
* 30g de parmesan râpé (et une croûte si vous en avez)
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes (sauteuse) et 30 minutes (four)
Temps total nécessaire en cuisine: 1h20
1/ Peler et émincer les échalotes. Laver les aubergines, couper leur pédoncule puis découper leur chair en cubes d'env. 1 cm de côté. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faire revenir les échalotes pendant 5 à 10 minutes, pour les faire dorer.
2/ Pendant ce temps, couper les tranches de lard en lardons à l'aide d'un couteau de cuisine bien tranchant. Ajouter les lardons, les aubergines et la moitié des pignons (20g) dans la sauteuse et faire revenir à feu moyen-vif pendant 10 minutes. Peler et hacher les gousses d'ail puis les ajouter à la sauteuse et cuire encore 5 minutes.
3/ Verser le coulis de tomates dans la sauteuse, saupoudrer d'un peu d'origan et mélanger. Si vous avez une croûte de parmesan, vous pouvez l'ajouter aussi. Baisser un peu le feu à moyen-doux et cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
4/ Pendant que la garniture mijote, porter à ébullition une casserole d'eau salée. Couper la mozzarella en tranches.
5/ C'est le moment de passer à l'assemblage. Disposer un peu de garniture tomates-aubergines-lardons au fond du plat. Cuire la moitié des plaques de pâtes dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis disposer délicatement les plaques côte à côte sur la garniture. Ajouter ensuite la moitié de la garniture restante, de la crème puis la moitié des tranches de mozzarella. Ensuite, on recommence: cuisson des pâtes pendant 2 minutes - pose des plaques - garniture - crème - mozzarella. Sur le dessus, saupoudrer de parmesan râpé et parsemer de pignons. Enfourner en haut du four à 190°C (chaleur rayonnante) pendant 30 minutes.
Les lasagnes aux aubergines, comme toutes les lasagnes, se mangent bien chaudes, seules ou accompagnées de salade. S'il y a des restes, les lasagnes sont toujours aussi délicieuses réchauffées le lendemain.
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