Curry vert de légumes verts

Ce plat est le bis du poulet aux aubergines et au curry vert que j'ai préparé la semaine dernière, mais en version végétarienne. Comme il me restait un peu de pâte de curry vert de la dernière fois, que j'avais congelée, le plat était particulièrement rapide à préparer. Il s'agit simplement des légumes verts du moment que j'ai fait sauter, en l'occurrence des courgettes, des haricots verts et des poivrons verts. Ca a fait un joli camaïeu de verts, mais bien évidemment, on peut imaginer le plat avec un autre choix de légumes: carottes, petits pois, poireaux, chou-fleur, brocoli, kale... L'ingrédient principal est bien la pâte de curry vert, dont je vous remets la recette ci-dessous, qui rend ce plat tout simple vraiment sensationnel. 

Ingrédients pour 4 personnes:

* env.300g de haricots verts

* une botte de cébettes

* env. 500g de mini-courgettes

* 1 ou 2 poivrons verts

* 1 c. à soupe de nuoc-mâm

* 40cl de lait de coco

> pour la pâte de curry vert:

* 2 bâtons de citronnelle - émincés

* un morceau de 2cm de gingembre frais - pelé et coupé en morceaux

* un bouquet de coriandre - tiges et feuilles (et racines si vous trouvez de la coriandre avec racines)

* 1 poivron vert - épépiné et coupé en morceaux

* 1 citron vert  - zeste et jus

* 2 gousses d'ail - pelées et coupées en quatre

* 1 c. à café de cumin en poudre

* 1/2 c. à café de grains de poivre noir

* 1 c. à soupe de sucre roux 

* 1/2 c. à café de sel fin

* 3 c. à soupe d'huile de pépins de raisins (ou de tournesol)

* et du piment en fonction de vos goûts 

> pour accompagner:

* 200-300g de riz basmati

* facultatif: un peu de basilic thaï ou de coriandre pour décorer les assiettes

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes (haricots verts) et 20 minutes (légumes sautés)

Temps total nécessaire en cuisine: 40 minutes

1/ Commencer par préparer la pâte à curry: verser tous les ingrédients préparés dans le bol d'un blender ou robot muni d'un hachoir et mixer longuement, jusqu'à obtenir une pâte. 

2/ Porter à ébullition une casserole d'eau salée (il faut que l'eau ait réellement un goût salé). Equeuter les haricots verts puis les faire cuire dans l'eau frémissante pendant 15 minutes. 

3/ Pendant que les haricots verts cuisent, émincer les cébettes (bulbes et tiges comprises) et découper les mini-courgettes en quatre dans le sens de la longueur pour faire des bâtonnets. Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse puis faire revenir les cébettes avec une pincée de sel à feu moyen-vif pendant 5 minutes, puis ajouter les courgettes et cuire encore 10 minutes en remuant régulièrement. 

(Pendant que les courgettes cuisent, porter à ébullition l'eau pour faire cuire le riz)

4/ Couper le pédoncule des poivrons verts, ôter les graines puis couper la chair en lanières. Lorsque les haricots verts sont cuits (mais encore al dente) les égoutter et les rincer. Les ajouter dans la sauteuse avec les lanières de poivrons verts, verser 1 c. à soupe de nuoc-mâm, puis faire revenir 2 minutes de plus. 

5/ Ajouter quelques grosses cuillérées de pâte de curry vert dans la sauteuse (quantité en fonction de vos goûts), mélanger puis verser le lait de coco. Porter à frémissements en mélangeant délicatement puis couper le feu et servir. 

Servir le curry vert de légumes sur un "nid" de riz, avec quelques feuilles de coriandre ou de basilic thaï.