Salade de bœuf-concombre-poivron thaïe

En ce moment, dans les paniers AMAP, nous avons d'inhabituels concombres dits "japonais" (concombres suyo long) qui ont été donnés par un producteur voisin qui avait un surplus (l'histoire est plus compliquée que ça, mais je résume). La première fois qu'ils ont été présentés sous le hangar de l'AMAP, il y avait une petite explication sur l'ardoise indiquant qu'il fallait les brosser pour enlever leurs épines, puis les marteler pour amollir leur chair. Ce petit mode d'emploi plein de bonnes intentions a déclenché chez moi un peu de méfiance, et m'a fait penser que ce concombre allait encore être un truc à la texture bizarre nécessitant tout un tas de préparations spéciales. Que nenni! Ce concombre est tout simplement... un concombre, et au final, je le prépare et le mange comme tous les concombres, c'est à dire je le brosse sous l'eau (et effectivement il y a des petits poils un peu épineux qui s'en vont au passage) puis je les tranche avec leur peau pour les manger ainsi. Ca a été une chouette découverte car ils sont très bons ces concombres! Leur chair est ferme et beaucoup moins aqueuse que les variétés plus connues. 

Ca fait donc plusieurs fois que je les mange en salade avec de la vinaigrette, et cette semaine j'ai voulu faire un plat un peu plus élaboré et je me suis donc lancée dans cette salade de bœuf thaï. Alors certes, c'est le bœuf qui est censé être la star de cette salade, mais je commence toujours par penser au légume qui servira de point de départ pour un plat. Donc voilà les beaux concombres accompagnés de bœuf, avec une sauce thaï qui va bien. J'ai ajouté aussi de ce magnifique poivron vert que nous avons souvent dans les paniers en ce moment et qui me font vraiment aimer le poivron vert en tant que tel et non comme préambule au poivron rouge. Et enfin, dans l'assiette il y a un peu de riz pour faire un plat complet, des noix de cajou grillées sur le dessus pour une touche finale appétissante... et voilà une belle salade bien savoureuse et gourmande. 

Salade de bœuf-concombre-poivron thaïe

Ingrédients pour 4 personnes:

Salade de bœuf-concombre-poivron thaïe
* 400g de bœuf à fondue, découpé en une seule tranche par votre boucher
* 1 c. à soupe d'huile de tournesol ou colza
* une poignée de noix de cajou nature
* 150g  de riz basmati ou thaï (pour une version plus orthodoxe de la salade de bœuf thaï, on peut utiliser des vermicelles de riz)
* 2 concombres (japonais ou autre)
* 1 poivron vert

> pour la sauce thaïe:
* 3 c. à soupe de sweet chili sauce
* 2 c. à soupe de vinaigre de riz
* 2 c. à soupe de nuoc mâm

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total nécessaire en cuisine: 40 minutes

Salade de bœuf-concombre-poivron thaïe
1/ Faire chauffer de l'huile de tournesol ou de colza à feu vif dans une grande poêle. Lorsque l'huile est chaude, poser la tranche de bœuf et saisir la viande environ une minute de chaque côté (la durée de cuisson dépend de l'épaisseur de la viande et de la température de l'huile; le but est que la viande reste rosée à l'intérieur). Ensuite, enlever le bœuf de la poêle et laisser la viande reposer 5 à 10 minutes.

2/ Hacher les noix de cajou puis les faire dorer avec une pincée de sel dans la poêle qui a servi pour la viande, pendant environ 5 minutes.

3/ Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire le riz pendant la durée indiquée (12 minutes pour du riz basmati). Lorsque le riz est cuit, l'égoutter et le rincer rapidement à l'eau froide.

4/ Pendant ce temps, brosser les concombres sous l'eau et les couper en lamelles fines, avec leur peau. Les placer dans une passoire, saupoudrer un peu de sel fin par-dessus et laisser dégorger au-dessus d'un saladier.

5/ Mélanger les ingrédients de la sauce au fond d'un saladier. Avec un couteau bien affûté, découper de fines tranches de bœuf et les placer à mariner dans la sauce thaï.

6/ Laver le poivron vert, ôter son pédoncule, le couper en deux pour l'épépiner puis couper des lamelles. Ajouter le poivron et le concombre au saladier avec le bœuf et la sauce, puis mélanger délicatement.

Mettre du riz dans les assiettes, servir le bœuf avec le concombre et le poivron par-dessus, napper d'un peu de sauce thaïe puis terminer en parsemant de noix de cajou grillées. 


Salade de bœuf-concombre-poivron thaïe

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