Voici une salade simple et estivale, combinant le sucré et le salé et offrant une belle palette de couleurs. Elle est très complète et nourrissante, notamment grâce à l'épeautre et au fromage de brebis… et très goûteuse grâce à la rencontre entre les échalotes rissolées, les olives, les abricots et le cumin.
Ingrédients pour 4 personnes :
* 100g de petit épeautre decortiqué
* 25g de graines de tournesol
* 4 échalotes
* de l'huile d'olive
* une gousse d'ail
* 2 ou 3 courgettes
* 1 c. à café de cumin
* 4 abricots
* une vingtaine d'olives noires (j'ai utilisé des tanches de Nyons)
* un ou deux fromages de brebis (ou chèvre) un peu secs
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes (casserole) et 20 minutes (sauteuse)
Temps total nécessaire en cuisine: 55 minutes
1/ Porter à ébullition une casserole d'eau, saler et cuire l'épeautre pendant 45 minutes à frémissements puis égoutter et rincer à l'eau froide.
2/ Pendant que l'épeautre cuit, préparer les courgettes. Brosser les courgettes sous l'eau, les couper dans le sens de la longueur puis couper chaque demi-courgette en tranches. Peler et émincer la gousse d'ail. Verser un peu d'huile dans une sauteuse et faire revenir les tranches de courgettes à feu moyen pendant une dizaine de minutes avec une pincée de sel et le cumin. Il faut que les courgettes soient cuites mais encore un peu fermes. En fin de cuisson, ajouter l'ail, bien mélanger, puis couper le feu et laisser refroidir dans un saladier.
3/ Rincer les abricots rapidement sous l'eau, les couper en deux, les dénoyauter puis couper chaque moitié en quatre. Dénoyauter les olives et les couper en deux. Couper le fromage de brebis en tranches ou dés.
4/ Peler et émincer les échalotes. Quand l'épeautre est cuit et est en train de s'égoutter, faire revenir les échalotes et les graines de tournesol avec une pincée de sel pendant 5 minutes dans la sauteuse qui a servi aux courgettes. Ajouter l'épeautre et le faire revenir avec les échalotes pendant 5 minutes.
Dans le saladier, réunir les courgettes avec l'épeautre, les abricots et les olives. Mélanger délicatement. Servir la salade dans les assiettes, avec quelques tranches de fromage de brebis et un filet d'huile si nécessaire.
Ingrédients pour 4 personnes :
* 100g de petit épeautre decortiqué
* 25g de graines de tournesol
* 4 échalotes
* de l'huile d'olive
* une gousse d'ail
* 2 ou 3 courgettes
* 1 c. à café de cumin
* 4 abricots
* une vingtaine d'olives noires (j'ai utilisé des tanches de Nyons)
* un ou deux fromages de brebis (ou chèvre) un peu secs
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes (casserole) et 20 minutes (sauteuse)
Temps total nécessaire en cuisine: 55 minutes
1/ Porter à ébullition une casserole d'eau, saler et cuire l'épeautre pendant 45 minutes à frémissements puis égoutter et rincer à l'eau froide.
2/ Pendant que l'épeautre cuit, préparer les courgettes. Brosser les courgettes sous l'eau, les couper dans le sens de la longueur puis couper chaque demi-courgette en tranches. Peler et émincer la gousse d'ail. Verser un peu d'huile dans une sauteuse et faire revenir les tranches de courgettes à feu moyen pendant une dizaine de minutes avec une pincée de sel et le cumin. Il faut que les courgettes soient cuites mais encore un peu fermes. En fin de cuisson, ajouter l'ail, bien mélanger, puis couper le feu et laisser refroidir dans un saladier.
3/ Rincer les abricots rapidement sous l'eau, les couper en deux, les dénoyauter puis couper chaque moitié en quatre. Dénoyauter les olives et les couper en deux. Couper le fromage de brebis en tranches ou dés.
4/ Peler et émincer les échalotes. Quand l'épeautre est cuit et est en train de s'égoutter, faire revenir les échalotes et les graines de tournesol avec une pincée de sel pendant 5 minutes dans la sauteuse qui a servi aux courgettes. Ajouter l'épeautre et le faire revenir avec les échalotes pendant 5 minutes.
Dans le saladier, réunir les courgettes avec l'épeautre, les abricots et les olives. Mélanger délicatement. Servir la salade dans les assiettes, avec quelques tranches de fromage de brebis et un filet d'huile si nécessaire.
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