La venue des légumes primeurs du printemps me met toujours en joie, tant ils sont beaux, colorés et appétissants. Cette salade est une ode aux primeurs. Mon seul regret est l'absence d'asperges qui auraient tout à fait trouvé leur place dans l'assiette car elles font partie des plaisirs gustatifs éphémères du printemps. (Donc n'hésitez pas à ajouter une demi-botte d'asperges, juste poêlées à feu vif dans de l'huile d'olive avec du sel pendant 5 minutes) La salade est plus consistante qu'elle n'y paraît, notamment grâce aux fèves. Les accompagnements au goût salé prononcé lui conviennent très bien: des toasts de chèvre chaud, des tartines de tapenade, des copeaux de parmesan, par exemple...
Ingrédients pour 4 personnes:
* 3 petits artichauts violets
* 1 citron
* 6 c. à soupe d'huile d'olive
* 1 c. à café bombée de miel
* de la fleur de sel
* env. 500g de fèves non écossées (ou env. 200g de fèves écossées)
* une dizaine de gros radis
* une dizaine de mini-courgettes
* 2 poignées de feuilles de salade
* des graines germées au choix
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
1/ Commencer par préparer les artichauts pour qu'ils aient le temps de mariner. Préparer la marinade en mélangeant le jus d'un citron, 6 c. à soupe d'huile d'olive, le miel et 2 pincées de fleur de sel. Couper les tiges des artichauts, puis ôter les premières rangées de feuilles, jusqu'à arriver aux feuilles tendres. Couper le sommet des artichauts, là où les pointes de feuilles sont dures. Couper chaque artichaut ainsi paré en 8 quartiers et les placer dans la marinade.
2/ Ecosser les fèves. Verser un peu d'huile d'olive, un tout petit d'eau et une pincée de sel dans une casserole. Verser les fèves dans la casserole, couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Découvrir et laisser refroidir. Ensuite, les fèves pourront être servies telles quelles, avec leur enveloppe, ou sinon il faudra débarrasser les fèves de leur enveloppe.
3/ Emincer les radis, ainsi que les mini-courgettes. Couper les feuilles de salade en lanières fines.
Réunir tous les ingrédients dans un saladier ou directement dans les assiettes: lit de salade parsemé de radis, de courgettes, de fèves et de graines germées, auquel on ajoute quelques artichauts marinés et un filet de la marinade en guise de vinaigrette.
Ingrédients pour 4 personnes:
* 3 petits artichauts violets
* 1 citron
* 6 c. à soupe d'huile d'olive
* 1 c. à café bombée de miel
* de la fleur de sel
* env. 500g de fèves non écossées (ou env. 200g de fèves écossées)
* une dizaine de gros radis
* une dizaine de mini-courgettes
* 2 poignées de feuilles de salade
* des graines germées au choix
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
2/ Ecosser les fèves. Verser un peu d'huile d'olive, un tout petit d'eau et une pincée de sel dans une casserole. Verser les fèves dans la casserole, couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Découvrir et laisser refroidir. Ensuite, les fèves pourront être servies telles quelles, avec leur enveloppe, ou sinon il faudra débarrasser les fèves de leur enveloppe.
3/ Emincer les radis, ainsi que les mini-courgettes. Couper les feuilles de salade en lanières fines.
Réunir tous les ingrédients dans un saladier ou directement dans les assiettes: lit de salade parsemé de radis, de courgettes, de fèves et de graines germées, auquel on ajoute quelques artichauts marinés et un filet de la marinade en guise de vinaigrette.
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