Voici une recette de gougères qui intègre des fanes de radis, recette que je suis allée piocher dans le livre Je cuisine les fanes que Marthe, une AMAPienne a apporté à la distribution de mardi dernier pour partager des idées. C'était la première fois que je faisais des gougères et le résultat est vraiment super. Les gougères ont une texture agréable en bouche, un irrésistible goût de fromage, et les fanes sont au final assez discrètes… elles apportent une touche de couleur, des fibres et de la légèreté. L'auteure, Amandine Geers, a remplacé le beurre habituellement utilisé pour les gougères par de l'huile d'olive, et c'est une franche réussite. Nous avons mangé les gougères non pas en apéritif mais en repas, avec une salade et quelques radis frais, on s'est régalé!
Ingrédients pour une vingtaine de gougères:
* les fanes d'une botte de radis
* 15 olives noires
* 100g de fromage à pâte dure (gruyère, comté…)
* 250ml d'eau
* du sel fin
* 50ml d'huile d'olive + un petit peu pour cuire les fanes et huiler la plaque du four
* 125g de farine de blé blanche ou bise
* 4 œufs
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
1/ Laver et essorer soigneusement les fanes d'une botte de radis, puis les hacher finement. Verser un peu d'huile au fond d'une petite casserole et faire revenir les fanes avec une pincée de sel pendant quelques minutes, juste le temps pour qu'elles fondent. Les presser fermement avec le dos d'une cuillère pour extraire le plus d'eau possible, puis les réserver.
2/ Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux. Râper le fromage.
3/ Dans la casserole qui a servi aux fanes, chauffer 250ml d'eau et 50ml d'huile d'olive. Saler. Quand l'eau bout, couper le feu et verser la farine dans la casserole. Mélanger énergiquement avec une fourchette ou une spatule jusqu'à avoir une pâte homogène et élastique.
4/ Ajouter les œufs, un par un, en veillant à bien incorporer un œuf avant de passer au suivant. (Le premier œuf donne l'impression que c'est mission impossible, mais avec de la persévérance, on arrive à incorporer les quatre et avoir une pâte bien moelleuse.)
5/ Ajouter les fanes essorées, les olives hachées et le fromage râpé dans la casserole et bien mélanger.
6/ Huiler une plaque ou un très grand plat allant au four et déposer des cuillérées de la pâte à gougère (environ de la taille d'une grosse cuillère à soupe). Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
A la fin de la cuisson, laisser reposer les gougères quelques minutes dans le four chaud pour ne pas qu'elles s'affaissent.
Ingrédients pour une vingtaine de gougères:
* les fanes d'une botte de radis
* 15 olives noires
* 100g de fromage à pâte dure (gruyère, comté…)
* 250ml d'eau
* du sel fin
* 50ml d'huile d'olive + un petit peu pour cuire les fanes et huiler la plaque du four
* 125g de farine de blé blanche ou bise
* 4 œufs
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
1/ Laver et essorer soigneusement les fanes d'une botte de radis, puis les hacher finement. Verser un peu d'huile au fond d'une petite casserole et faire revenir les fanes avec une pincée de sel pendant quelques minutes, juste le temps pour qu'elles fondent. Les presser fermement avec le dos d'une cuillère pour extraire le plus d'eau possible, puis les réserver.
2/ Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux. Râper le fromage.
3/ Dans la casserole qui a servi aux fanes, chauffer 250ml d'eau et 50ml d'huile d'olive. Saler. Quand l'eau bout, couper le feu et verser la farine dans la casserole. Mélanger énergiquement avec une fourchette ou une spatule jusqu'à avoir une pâte homogène et élastique.
4/ Ajouter les œufs, un par un, en veillant à bien incorporer un œuf avant de passer au suivant. (Le premier œuf donne l'impression que c'est mission impossible, mais avec de la persévérance, on arrive à incorporer les quatre et avoir une pâte bien moelleuse.)
5/ Ajouter les fanes essorées, les olives hachées et le fromage râpé dans la casserole et bien mélanger.
6/ Huiler une plaque ou un très grand plat allant au four et déposer des cuillérées de la pâte à gougère (environ de la taille d'une grosse cuillère à soupe). Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
A la fin de la cuisson, laisser reposer les gougères quelques minutes dans le four chaud pour ne pas qu'elles s'affaissent.
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