Ce risotto est un spécial dédicace pour mon amie Joanna qui m'a hélée sous ma fenêtre pendant son heure de promenade autorisée et avec qui j'ai passé un agréable moment à papoter de rue à fenêtre. Nous avons parlé de choses et d'autres, de confinement, d'organisation, d'enfants et d'amour, mais aussi de bouillon de poule maison, ce qui a orienté la conversation sur le risotto. Le soir, alors que la nuit était tombée, Joanna m'a envoyé une photo de son risotto aux asperges qu'elle mangeait au coin de sa cheminée, et je me suis dit que ça, ça devait être bon, et que j'étais heureuse de partager son repas à distance. Il me restait des asperges dans le frigo que j'avais achetées sur le marché (vous vous souvenez, c'était l'époque où il y avait encore des marchés 😁), j'ai donc pu partager son repas avec quelques jours et quelques rues de décalage.
Ingrédients pour 4 personnes:
* une botte d'asperges vertes de 500g
* de l'huile d'olive
* 1 cébette (ou un oignon)
* une grosse noix de beurre (env. 20g)
* 300g de riz rond
* un verre de vin blanc sec (12cl)
* un litre de bouillon chaud
* 50g de parmesan
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
1/ Rincer les asperges sous l'eau, couper leur base si elle est dure. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande sauteuse et faire revenir les asperges à feu vif pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer en surface. Ensuite, baisser le feu, couvrir et cuire encore 5 minutes, puis réserver dans un plat fermé pour conserver un peu de chaleur.
(Cette étape peut aussi être réalisée en même temps que l'étape 3, quand on verse le bouillon dans le risotto. Ca permet de gagner un peu de temps, mais ça salit une poêle de plus)
2/ Laver puis émincer la cébette (bulbe et tiges). Faire fondre la noix de beurre dans la sauteuse qui a servi pour les asperges puis faire revenir la cébette avec un peu de sel pendant une dizaine de minutes.
3/ Verser le riz dans la sauteuse et faire revenir en remuant souvent, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Verser le vin blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ensuite, verser petit à petit le bouillon chaud dans la sauteuse. A chaque louchée, mélanger, couvrir la sauteuse et cuire à petits bouillons. Lorsque le bouillon est absorbé, rajouter encore une nouvelle louchée. Cette étape dure environ une demi-heure. Quand tout le bouillon a été utilisé, que le riz est cuit (fondant mais avec de la tenue), mais qu'il reste encore un peu de liquide autour du riz, couper le feu.
4/ Râper le parmesan et l'incorporer délicatement dans le plat.
Servir le risotto tout de suite avec les asperges poêlées par-dessus.
Ingrédients pour 4 personnes:
* une botte d'asperges vertes de 500g
* de l'huile d'olive
* 1 cébette (ou un oignon)
* une grosse noix de beurre (env. 20g)
* 300g de riz rond
* un verre de vin blanc sec (12cl)
* un litre de bouillon chaud
* 50g de parmesan
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
(Cette étape peut aussi être réalisée en même temps que l'étape 3, quand on verse le bouillon dans le risotto. Ca permet de gagner un peu de temps, mais ça salit une poêle de plus)
2/ Laver puis émincer la cébette (bulbe et tiges). Faire fondre la noix de beurre dans la sauteuse qui a servi pour les asperges puis faire revenir la cébette avec un peu de sel pendant une dizaine de minutes.
3/ Verser le riz dans la sauteuse et faire revenir en remuant souvent, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Verser le vin blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ensuite, verser petit à petit le bouillon chaud dans la sauteuse. A chaque louchée, mélanger, couvrir la sauteuse et cuire à petits bouillons. Lorsque le bouillon est absorbé, rajouter encore une nouvelle louchée. Cette étape dure environ une demi-heure. Quand tout le bouillon a été utilisé, que le riz est cuit (fondant mais avec de la tenue), mais qu'il reste encore un peu de liquide autour du riz, couper le feu.
4/ Râper le parmesan et l'incorporer délicatement dans le plat.
Servir le risotto tout de suite avec les asperges poêlées par-dessus.
