Il y a une quinzaine d'années, je me suis trouvée à travailler sur un chantier de réhabilitation d'une maison ancienne. J'y étais pour l'étudier, et sur les échafaudages et dans les intérieurs poussiéreux, je côtoyais les ouvriers de l'entreprise chargée de décroûter, jointer, enduire, bâtir. Je faisais un peu figure de curiosité, ce qui m'a permis de nouer des relations sympathiques avec chacun. Avec Joseph, le chef, on discutait vieilles pierres; avec Vincent, le jeune, on blaguait; et avec Damine, le Marocain, on discutait famille et cuisine. Un jour, je lui ai demandé de partager ses recettes de cuisine familiale (car il me disait qu'il cuisinait à la maison) et c'est ainsi qu'il m'a expliqué comment cuisiner des tajines, comment faire des vermicelles et enfin, comment préparer le poulet à la marocaine. Depuis, j'ai souvent cuisiné des tajines, mais je n'avais encore jamais testé sa recette de poulet. Alors quand, la semaine dernière, Danielle a partagé avec moi une conversation culinaire avec une autre AMAPienne, concernant la confection de la sauce chermoula avec de la coriandre, je me suis souvenue du poulet de Damine. En relisant mes notes prises sur le chantier, j'ai vu que la recette de poulet à la marocaine reposait principalement sur une marinade type chermoula. En gros, il faut préparer une sauce avec de l'ail, du jus de citron, des épices et de la coriandre, enduire le poulet, le laisser mariner, puis le cuire près d'une heure dans la chermoula, avant de passer le tout au four pour faire rôtir. Je me suis dit qu'il était temps de tester...
Résultat: repas très parfumé, aux saveurs multiples et profondes. La cuisson du poulet est merveilleuse, car la viande est fondante tout en étant rôtie, grâce à la double cuisson à l'eau et au four. En accompagnement, je n'ai préparé que des pommes de terre au four, mais on peut aussi agrémenter le plat d'olives voire de citron confit (même si personnellement j'ai apprécié les arômes subtils de la sauce qui pourraient être un peu dominés par le citron confit).
Plat familial, plat festif, plat complet… je ne peux que vous le recommander. Je me réjouis d'avance de recroiser Damine au détour d'une rue pour lui dire qu'après un intervalle de quinze ans, j'ai enfin testé sa merveilleuse recette 👍😊.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
* un poulet entier
* 2 ou 3 oignons
* de l'huile d'olive
> pour la sauce chermoula:
* 2 gousses d'ail
* 1 citron
* 1/2 c. à café de cannelle en poudre
* 1/2 c. à café de cumin en poudre
* 1 c. à café de paprika
* 1/2 c. à café de curcuma
* 1,5 c. à café de sel fin
* une petit bouquet de coriandre
* 2 c. à soupe d'huile d'olive
* 2 c. à soupe d'eau
Temps de préparation: 20 - 25 minutes
Temps de repos pour la marinade: de une heure à un jour
Temps de cuisson: 1h 15
1/ Commencer par préparer la sauce chermoula, directement au fond d'une grande casserole ou cocotte. Peler les gousses d'ail puis les presser. Presser le citron et verser le jus dans la casserole. Ajouter les épinces (cannelle, cumin, paprika, curcuma) et le sel. Hacher le bouquet de coriandre et l'ajouter à la casserole avec l'huile d'olive et l'eau. Bien mélanger.
2/ Poser le poulet dans le cocotte et avec les mains, enduire le poulet de chermoula: sur la peau, entre la peau et la chair, à l'intérieur du poulet. Couvrir la casserole puis la mettre au frigo pour que la viande marine pendant une ou plusieurs heures, voire une journée.
Quelques heures plus tard…
3/ Peler et émincer les oignons. Sortir la casserole du frigo, la mettre sur le feu et ajouter les oignons. Faire revenir les oignons et dorer le poulet pendant une dizaine de minutes en remuant souvent. Ensuite verser environ un demi litre d'eau dans la casserole, puis porter à ébullition. Couvrir et cuire à frémissements pendant 45 minutes en retournant le poulet à mi-cuisson.
Pendant que le poulet cuit, vous pouvez préparer l'accompagnement: cuire les pommes de terre par exemple.
4/ Lorsque le poulet est cuit, que la peau commence à se détacher de la chair, poser le poulet sur une grande planche pour le découper. Dresser les morceaux de poulet dans un plat allant au four. Verser un filet d'huile d'olive puis enfourner en haut du four à 200°C pendant 20 minutes pour faire rôtir les morceaux de poulet. Pendant que le poulet rôtit, faire chauffer la sauce qui reste dans la casserole pour la faire réduire.
Servir le poulet nappé de sauce chermoula bien chaude, accompagné de pommes de terre, éventuellement de quelques olives et parsemé de feuilles de coriandre.
Résultat: repas très parfumé, aux saveurs multiples et profondes. La cuisson du poulet est merveilleuse, car la viande est fondante tout en étant rôtie, grâce à la double cuisson à l'eau et au four. En accompagnement, je n'ai préparé que des pommes de terre au four, mais on peut aussi agrémenter le plat d'olives voire de citron confit (même si personnellement j'ai apprécié les arômes subtils de la sauce qui pourraient être un peu dominés par le citron confit).
Plat familial, plat festif, plat complet… je ne peux que vous le recommander. Je me réjouis d'avance de recroiser Damine au détour d'une rue pour lui dire qu'après un intervalle de quinze ans, j'ai enfin testé sa merveilleuse recette 👍😊.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
* un poulet entier
* 2 ou 3 oignons
* de l'huile d'olive
> pour la sauce chermoula:
* 2 gousses d'ail
* 1 citron
* 1/2 c. à café de cannelle en poudre
* 1/2 c. à café de cumin en poudre
* 1 c. à café de paprika
* 1/2 c. à café de curcuma
* 1,5 c. à café de sel fin
* une petit bouquet de coriandre
* 2 c. à soupe d'huile d'olive
* 2 c. à soupe d'eau
Temps de préparation: 20 - 25 minutes
Temps de repos pour la marinade: de une heure à un jour
Temps de cuisson: 1h 15
2/ Poser le poulet dans le cocotte et avec les mains, enduire le poulet de chermoula: sur la peau, entre la peau et la chair, à l'intérieur du poulet. Couvrir la casserole puis la mettre au frigo pour que la viande marine pendant une ou plusieurs heures, voire une journée.
3/ Peler et émincer les oignons. Sortir la casserole du frigo, la mettre sur le feu et ajouter les oignons. Faire revenir les oignons et dorer le poulet pendant une dizaine de minutes en remuant souvent. Ensuite verser environ un demi litre d'eau dans la casserole, puis porter à ébullition. Couvrir et cuire à frémissements pendant 45 minutes en retournant le poulet à mi-cuisson.
Pendant que le poulet cuit, vous pouvez préparer l'accompagnement: cuire les pommes de terre par exemple.
4/ Lorsque le poulet est cuit, que la peau commence à se détacher de la chair, poser le poulet sur une grande planche pour le découper. Dresser les morceaux de poulet dans un plat allant au four. Verser un filet d'huile d'olive puis enfourner en haut du four à 200°C pendant 20 minutes pour faire rôtir les morceaux de poulet. Pendant que le poulet rôtit, faire chauffer la sauce qui reste dans la casserole pour la faire réduire.
Servir le poulet nappé de sauce chermoula bien chaude, accompagné de pommes de terre, éventuellement de quelques olives et parsemé de feuilles de coriandre.
