Omelette aux fanes de betterave et au chorizo

Si vous avez la chance d'avoir des betteraves encore coiffées de leurs fanes, cuisinez-les! Elles sont délicieuses rissolées avec de l'échalote et/ou de l'ail. Dans cette recette, elles sont intégrées dans une omelette avec du chorizo. La saveur très prononcée du chorizo et les arômes plus caramélisés des échalotes et de l'ail prennent le dessus, mais les fanes de betterave apportent beaucoup de texture et d'épaisseur à l'ensemble, sans parler des touches vertes et bordeaux qui donnent de l'originalité. 

Omelette fanes de betterave chorizo

Ingrédients pour 4 parts:

* 2 ou 3 échalotes
* une gousse d'ail
* une bonne poignée de fanes de betteraves
* un morceau de chorizo d'environ 60g
* huile de tournesol ou d'olive
* 6 œufs
* une poignée de fromage râpé au choix

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: env. 30 minutes

Omelette fanes de betterave chorizo
1/ Peler et émincer les échalotes et la gousse d'ail en les gardant séparés. Bien laver les fanes de betterave et couper feuilles et tiges en lamelles. Ôter la peau du chorizo et le couper en petits dés.

2/ Verser de l'huile dans une grande poêle et faire revenir les échalotes pendant 5 minutes à feu moyen avec une pincée de sel. Ajouter l'ail et les fanes de betterave émincés et cuire encore 5 minutes, puis enfin les dés de chorizo et faire rissoler 5 à 10 minutes de plus en mélangeant bien.

Omelette fanes de betterave chorizo
3/ Pendant que les fanes etc. cuisent dans la poêle, casser les œufs dans un bol et battre à la fourchette avec une pincée de sel. Lorsque les fanes etc. sont un peu confits, verser les œufs battus dans la poêle, baisser un peu le feu puis couvrir et cuire 5 à 10 minutes (ça dépend de votre poêle, votre feu, le volume des ingrédients…). Il faut que l'œuf soit ferme mais que la surface de l'omelette reste baveuse. Saupoudrer de fromage râpé, couvrir et cuire encore 2-3 minutes pour faire fondre le fromage puis servir tout de suite.

L'omelette aux fanes de betterave et au chorizo est délicieuse avec une bonne salade croquante et bien assaisonnée.

Omelette fanes de betterave chorizo