Ce tajine est le plat de la semaine préparé par ma fille. En septembre, elle a eu l'occasion de préparer à deux reprises des boulettes à la sauce tomate et cette semaine, elle m'a demandé si elle pouvait en refaire (en fait, elle adore plonger ses doigts dans la viande hachée pour former les boulettes dans ses mains). Pour varier un peu, je lui ai proposé de faire la version marocaine des boulettes sauce tomate, c'est à dire des keftas dans une sauce mitonnée avec du cumin, du paprika et de la cannelle. Comme il y a beaucoup de malades à la maison en ce moment, on a pris l'option ultra protéinée, c'est à dire avec des œufs en plus de la viande, histoire de requinquer tout le monde. Il n'y a pas eu de guérisons miraculeuses, mais on s'est tout de même bien régalés 😋.
Ingrédients pour 6 personnes:
Pour les kefta (boulettes):
* 600g de bœuf et d'agneau haché (moitié-moitié ou deux tiers/ un tiers)
* 2 échalotes
* une gousse d'ail
* une poignée de raisins secs
* 1/2 c. à café de cumin en poudre
* 1 œuf
Pour la sauce:
* 1 oignon
* 1 poivron (ce n'est pas indispensable, mais il ajoute du goût et de la texture!)
* une gousse d'ail
* 800g de tomates concassées en boîte (polpa)
* 1 c. à café de cumin en poudre
* 1/2 c. à café de paprika
* 1 c. à soupe de sucre
* 1 bâton de cannelle
* 6 œufs
* facultatif: de la coriandre
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total nécessaire en cuisine: une heure
1/ Commencer par préparer les boulettes. Dans un bol, réunir le bœuf et l'agneau haché, les échalotes hachées, la gousse d'ail pressée, les raisins secs, le cumin, l'œuf et un peu de sel. Mélanger avec les doigts et former des boulettes dans la paume de la main. Dans une grande casserole ou une sauteuse, faire revenir les boulettes de viande à feu moyen pendant une dizaine de minutes, en les remuant pour que toutes les faces soient dorées.
2/ Pendant que les boulettes cuisent, peler et émincer l'oignon. Laver les poivrons, ôter leurs pédoncules et graines et couper la chair en lamelles ou carrés. Peler la gousse d'ail.
3/ Réserver les boulettes dans un plat ou une assiette. Utiliser la même casserole ou sauteuse pour faire la sauce. Faire revenir l'oignon haché pendant 5-10 minutes, ajouter l'ail et le poivron et cuire encore quelques minutes. Verser les tomates concassées, le cumin, le paprika et le sucre, ajouter le bâton de cannelle, saler et porter à ébullition. Couvrir et cuire à frémissements pendant 15 minutes.
4/ Remettre les boulettes dans la sauce pour les réchauffer. Avec une grande cuillère, aménager des petits "trous" dans la sauce, et y verser chaque œuf. Couvrir et cuire encore 5 minutes, ou du moins jusqu'à ce que les œufs soient cuits.
Servir le tajine de kefta aux œufs avec de la semoule ou des pommes de terre, le tout parsemé de feuilles de coriandre.
Ingrédients pour 6 personnes:
Pour les kefta (boulettes):
* 600g de bœuf et d'agneau haché (moitié-moitié ou deux tiers/ un tiers)
* 2 échalotes
* une gousse d'ail
* une poignée de raisins secs
* 1/2 c. à café de cumin en poudre
* 1 œuf
Pour la sauce:
* 1 oignon
* 1 poivron (ce n'est pas indispensable, mais il ajoute du goût et de la texture!)
* une gousse d'ail
* 800g de tomates concassées en boîte (polpa)
* 1 c. à café de cumin en poudre
* 1/2 c. à café de paprika
* 1 c. à soupe de sucre
* 1 bâton de cannelle
* 6 œufs
* facultatif: de la coriandre
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total nécessaire en cuisine: une heure
1/ Commencer par préparer les boulettes. Dans un bol, réunir le bœuf et l'agneau haché, les échalotes hachées, la gousse d'ail pressée, les raisins secs, le cumin, l'œuf et un peu de sel. Mélanger avec les doigts et former des boulettes dans la paume de la main. Dans une grande casserole ou une sauteuse, faire revenir les boulettes de viande à feu moyen pendant une dizaine de minutes, en les remuant pour que toutes les faces soient dorées.
2/ Pendant que les boulettes cuisent, peler et émincer l'oignon. Laver les poivrons, ôter leurs pédoncules et graines et couper la chair en lamelles ou carrés. Peler la gousse d'ail.
3/ Réserver les boulettes dans un plat ou une assiette. Utiliser la même casserole ou sauteuse pour faire la sauce. Faire revenir l'oignon haché pendant 5-10 minutes, ajouter l'ail et le poivron et cuire encore quelques minutes. Verser les tomates concassées, le cumin, le paprika et le sucre, ajouter le bâton de cannelle, saler et porter à ébullition. Couvrir et cuire à frémissements pendant 15 minutes.
4/ Remettre les boulettes dans la sauce pour les réchauffer. Avec une grande cuillère, aménager des petits "trous" dans la sauce, et y verser chaque œuf. Couvrir et cuire encore 5 minutes, ou du moins jusqu'à ce que les œufs soient cuits.
Servir le tajine de kefta aux œufs avec de la semoule ou des pommes de terre, le tout parsemé de feuilles de coriandre.