Le défi culinaire de la semaine en ce moment tourne autour de "que faire du céleri-branche?" Oui, car dans les paniers de l'AMAP nous avons chaque semaine depuis quelques temps de magnifiques bouquets de céleri aux branches abondantes et feuillues. Autant il est facile d'utiliser une branche par ci, une branche par là, pour parfumer une soupe ou une sauce, mais dix branches par semaine, c'est moins évident. Donc en ce moment j'essaie de trouver plein d'idées pour préparer le céleri. Cette semaine, j'ai voulu essayer de cuisiner le céleri en version braisé / caramélisé, comme je fais pour le fenouil braisé... et je suis hyper contente du résultat 😊 Le céleri garde son croquant et une pointe d'acidité qui compose très bien avec le goût caramélisé qui domine. J'ai servi le céleri dans une belle salade bien fraîche avec des pommes de terre et des foies de volaille fricassés... délicieux ! Et en plus, contrairement à ce qu'on pourrait croire, ça fait un repas plutôt rapide à préparer.
Ingrédients pour 4 personnes:
* une vingtaine de petites pommes de terre
* 4 ou 5 branches de céleri
* de l'huile d'olive
* 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
* 1 c. à café de sucre
* 2 échalotes
* 300g de foies de volailles
* 2 c. à soupe de farine
* 1 gousse d'ail
* une salade verte bien fraîche
> Pour la vinaigrette:
* 3 c. à soupe d'huile d'olive
* 1/2 c. à soupe de moutarde
* 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
* 1 c. à café de miel
* un pincée de sel
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes (pommes de terre), 10 minutes (céleri), 5 minutes (foies de volaille)
Temps total nécessaire en cuisine: 35 minutes
1/ Brosser les pommes de terre sous l'eau et les cuire à la vapeur ou à l'eau pendant une vingtaine de minutes (jusqu'à ce qu'elles soient tendres).
2/ Laver les branches de céleri puis couper les tiges en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir le céleri à feu vif pendant 5 minutes avec une pincée de sel. Ensuite baisser à feu doux, verser le vinaigre dans la poêle, saupoudrer de sucre et cuire encore 5 minutes en remuant.
3/ Peler et hacher les échalotes et les faire revenir dans une poêle pendant 5 minutes. Séparer les deux lobes de foie de volaille, puis les fariner. Peler et presser la gousse d'ail. Ajouter les foies de volaille et l'ail dans la poêle avec les échalotes et faire revenir à feu moyen-vif pendant 5 minutes.
4/ Laver et essorer la salade. Préparer la vinaigrette en mélangeant énergiquement tous les ingrédients.
Servir la salade verte dans des assiettes creuses avec les pommes de terre coupées en deux et les foies de volaille et parsemer de céleri caramélisé. Verser un filet de vinaigrette sur toute la salade avant de servir.
Ingrédients pour 4 personnes:
* une vingtaine de petites pommes de terre
* 4 ou 5 branches de céleri
* de l'huile d'olive
* 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
* 1 c. à café de sucre
* 2 échalotes
* 300g de foies de volailles
* 2 c. à soupe de farine
* 1 gousse d'ail
* une salade verte bien fraîche
> Pour la vinaigrette:
* 3 c. à soupe d'huile d'olive
* 1/2 c. à soupe de moutarde
* 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
* 1 c. à café de miel
* un pincée de sel
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes (pommes de terre), 10 minutes (céleri), 5 minutes (foies de volaille)
Temps total nécessaire en cuisine: 35 minutes
2/ Laver les branches de céleri puis couper les tiges en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir le céleri à feu vif pendant 5 minutes avec une pincée de sel. Ensuite baisser à feu doux, verser le vinaigre dans la poêle, saupoudrer de sucre et cuire encore 5 minutes en remuant.
3/ Peler et hacher les échalotes et les faire revenir dans une poêle pendant 5 minutes. Séparer les deux lobes de foie de volaille, puis les fariner. Peler et presser la gousse d'ail. Ajouter les foies de volaille et l'ail dans la poêle avec les échalotes et faire revenir à feu moyen-vif pendant 5 minutes.
4/ Laver et essorer la salade. Préparer la vinaigrette en mélangeant énergiquement tous les ingrédients.
Servir la salade verte dans des assiettes creuses avec les pommes de terre coupées en deux et les foies de volaille et parsemer de céleri caramélisé. Verser un filet de vinaigrette sur toute la salade avant de servir.