Velouté de brocoli aux pois cassés

Cette recette vient d'un livre qui m'a beaucoup appris sur les protéines végétales et m'a donc aidé à réduire ma consommation de protéines animales (merci pour ce cadeau petite sœur 👍). Il s'appelle "La bible des protéines vertes" et a été écrit par une chef britannique dont la destinée était manifestement de travailler avec le végétal, car elle s'appelle Fern Green ("fougère verte") 🌿. La première recette que j'ai essayée dans ce livre était ce velouté de brocoli et de pois cassés que l'auteure a baptisée "Sweet Green". La recette elle-même est très simple: oignon + bouillon + brocoli + pois cassés, mais ce qui a été une vraie découverte, c'était l'idée de faire griller quelques bouquets de brocoli pour accompagner le velouté. C'est comme ça que j'ai découvert le goût exceptionnel du brocoli rôti que j'ai depuis adopté (voir par exemple ce buddha bowl qui inclut du brocoli rôti). 

Cette fois-ci j'ai aussi fait griller les feuilles de brocoli. Après avoir essayé, je peux vous dire que le goût est fantastique mais leur texture est un peu coriace. Conclusion: mieux vaut mettre les feuilles dans la soupe et en faire griller juste une, à saupoudrer ensuite avec parcimonie sur le velouté. Par contre, les mini bouquets de brocoli rôtis sont à consommer sans modération!

Velouté brocoli pois cassés

Ingrédients pour 4 personnes: 

* 1 gros oignon
* de l'huile d'olive ou de tournesol
* 1 litre d'eau bouillante
* 1 c. à soupe de bouillon de légumes en poudre ou de miso blanc (ou un cube de bouillon)
* 175g de pois cassés
* un brocoli entier
* du sel
* facultatif: crème liquide ou crème de soja

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1h 10

1/ Peler et hacher l'oignon. Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile pendant environ 10 minutes.

2/ Verser l'eau dans la casserole, ajouter le bouillon de légumes et les pois cassés. Cuire à frémissements pendant 45 minutes.

3/ Préparer le brocoli: le laver, détacher les bouquets, couper le tronc en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur, hacher les feuilles s'il y en a. Dans un plat allant au four, disposer une bonne poignée de petits bouquets de brocoli et éventuellement une feuille hachée finement. Verser un filet d'huile d'olive et une bonne pincée de sel.

Velouté brocoli pois cassés
4/ Après les 45 minutes de cuisson des pois cassés, ajouter le brocoli dans la casserole: bouquets (sauf ceux réservés pour être rôtis), tronc et feuilles. Couvrir et cuire encore 15 minutes. Enfourner le plat avec les petits bouquets à 220°C pendant 10 ou 15 minutes, en haut du four, jusqu'à ce qu'il commencent à griller.

5/ Mixer la soupe avec un mixeur plongeant pour avoir un beau velouté onctueux. Goûter et saler si nécessaire.

Servir le velouté de brocoli et de pois cassés saupoudré de bouquets de brocoli rôtis, éventuellement avec un petit filet de crème.