Cette semaine à l'AMAP il y avait des tomates vertes, ces tomates qui ont tellement pris leur temps pour émerger que quand elles sont arrivées pour mûrir au soleil, eh bien, il n'y avait plus assez de soleil et de chaleur pour leur métamorphose et qui donc sont restées vertes. Mais ce n'est pas parce qu'elles ne sont pas gorgées de soleil qu'on ne peut pas les manger. Une solution est d'en faire un chutney, ce condiment indien aussi très prisé par les Anglais, qui est tout simplement une confiture aigre-douce avec des épices. Voici donc la recette pour un chutney de tomates vertes, qui par contre n'est pas vert car j'ai utilisé de la cassonade brune qui a donné une coloration foncée à la préparation. Je les ai mis dans de petits pots pour éviter les pots entamés qui traînent au frigo; donc un pot = un repas!
Ingrédients pour 8 petits pots:
(un pot sert pour un repas pour 4 personnes)
* 700g de tomates vertes
* un gros oignon rouge
* 2 gousses d'ail
* 3 poivres longs
* un bâton de cannelle
* 3 capsules de cardamome
* 1 c. à café de graines de moutarde
* un petit piment doux
* une feuille de laurier
* une pomme
* 250ml de vinaigre de cidre
* 150g de cassonade ou sucre roux
* 100g de raisins secs
* de la fleur de sel
Temps de préparation: 35 minutes + temps de stérilisation et mise en pots
Temps de cuisson: 1h30
1/ Porter à ébullition une casserole d'eau. Couper une croix à la base des tomates et les plonger dans l'eau bouillante pendant une ou deux minutes. Les sortir de l'eau et les laisser refroidir avant de les peler.
2/ Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une casserole avec 3 c. à soupe d'huile d'olive et deux pincées de sel pendant environ 10 minutes. Ensuite ajouter les gousses d'ail hachées, la feuille de laurier, le bâton de cannelle, les poivres longs, les capsules de cardamome ouvertes, les graines de moutarde et le piment doux ouvert en deux et vidé de ses graines. Mélanger et laisser cuire encore 10 minutes.
3/ Peler la pomme et la couper en dés. Hacher grossièrement les tomates. Ajouter pommes et tomates à la casserole avec 100ml de vinaigre de cidre. Laisser cuire à petits bouillons pendant 10 minutes.
4/ Ajouter enfin le reste de vinaigre de cidre (150ml), le sucre, les raisins secs et un peu de sel. Bien mélanger pour faire dissoudre le sucre puis cuire à tout petits bouillons pendant une heure en surveillant régulièrement pour ne pas que le fond accroche.
5/ Pendant que le chutney réduit, stériliser les pots, au four (150°C pendant 15 minutes) ou dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Lorsque le chutney prend la texture d'une confiture épaisse et qu'elle commence à accrocher un peu le fond de la casserole, c'est qu'il est prêt. Mettre en pots, puis retourner les pots sur leurs couvercles et stériliser à nouveau.
Le chutney de tomates vertes, comme tous les chutneys, accompagne très bien tous les currys, se marie très bien avec le chou-fleur, et/ou peut se manger avec un morceau de fromage.
Ingrédients pour 8 petits pots:
(un pot sert pour un repas pour 4 personnes)
* 700g de tomates vertes
* un gros oignon rouge
* 2 gousses d'ail
* 3 poivres longs
* un bâton de cannelle
* 3 capsules de cardamome
* 1 c. à café de graines de moutarde
* un petit piment doux
* une feuille de laurier
* une pomme
* 250ml de vinaigre de cidre
* 150g de cassonade ou sucre roux
* 100g de raisins secs
* de la fleur de sel
Temps de préparation: 35 minutes + temps de stérilisation et mise en pots
Temps de cuisson: 1h30
1/ Porter à ébullition une casserole d'eau. Couper une croix à la base des tomates et les plonger dans l'eau bouillante pendant une ou deux minutes. Les sortir de l'eau et les laisser refroidir avant de les peler.
2/ Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une casserole avec 3 c. à soupe d'huile d'olive et deux pincées de sel pendant environ 10 minutes. Ensuite ajouter les gousses d'ail hachées, la feuille de laurier, le bâton de cannelle, les poivres longs, les capsules de cardamome ouvertes, les graines de moutarde et le piment doux ouvert en deux et vidé de ses graines. Mélanger et laisser cuire encore 10 minutes.
4/ Ajouter enfin le reste de vinaigre de cidre (150ml), le sucre, les raisins secs et un peu de sel. Bien mélanger pour faire dissoudre le sucre puis cuire à tout petits bouillons pendant une heure en surveillant régulièrement pour ne pas que le fond accroche.
5/ Pendant que le chutney réduit, stériliser les pots, au four (150°C pendant 15 minutes) ou dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Lorsque le chutney prend la texture d'une confiture épaisse et qu'elle commence à accrocher un peu le fond de la casserole, c'est qu'il est prêt. Mettre en pots, puis retourner les pots sur leurs couvercles et stériliser à nouveau.
Le chutney de tomates vertes, comme tous les chutneys, accompagne très bien tous les currys, se marie très bien avec le chou-fleur, et/ou peut se manger avec un morceau de fromage.