Si vous avez des enfants ou petits-enfants nés dans les premières années du 21e siècle, il y a des chances que vous ayez connu le film Disney La Princesse et la Grenouille, qui se passe à la Nouvelle Orléans et dont l'héroïne - parmi d'autres aventures - souhaite apprendre à préparer le gombo comme son papa chéri pour le restaurant qu'elle veut ouvrir. Quand j'en ai reparlé avec mes filles, elles m'ont dit qu'il s'agissait d'un gombo rouge, alors que je voulais préparer un gombo vert, ayant des poivrons verts sous la main. En fait, "gombo" résume pleins de plats: c'est une soupe/ plat en sauce qui peut être préparé avec le légume appelé gombo, avec des crevettes, de la saucisse fumée, du poulet, des poivrons, des tomates… le point commun étant surtout l'aspect général et les épices qui parfument le tout. Donc, sans avoir la prétention d'être une connaisseuse, voici une recette de gombo qui permet de cuisiner un peu autrement les poivrons et qui est très parfumée grâce au lard fumé et aux épices. D'ailleurs, s'il vous reste du bouillon à la fin, ne le jetez pas, congelez-le pour parfumer une soupe ou comme bouillon de risotto un autre jour.
Ingrédients pour 5 à 6 personnes:
* 2 ou 3 cebettes
* 3 blancs de poulet
* 3 tranches de lard fumé d'env. 1 cm d'épaisseur
* 2 poivrons verts
* de l'huile de tournesol
* 3 c. à soupe de maïzena
* 1 c. à café de paprika fumé
* 1 c. à café de thym
* 1 c. à café de cumin
* un peu de piment d'Espelette
* du poivre
* 1 litre d'eau bouillante
* pour accompagner: 250g de riz basmati ou riz long
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 - 25 minutes
1/ Laver et émincer les cebettes. Couper les blancs de poulet en morceaux de 3 à 4cm de long environ. Couper les tranches de lard salé en gros lardons d'environ 1 à 1,5cm de large. Enfin, laver les poivrons, ôter leurs pédoncules et graines, puis les détailler en lanières ou en cubes.
2/ Mettre un peu d'huile de tournesol dans une casserole, et faire revenir les morceaux de poulet à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les cébettes et les morceaux de lard fumé et faire revenir doucement encore 5 minutes.
C'est le moment de commencer à cuire le riz, en fonction de la durée de cuisson de votre riz.
3/ Saupoudrer la viande de maïzena et bien mélanger pour que la maïzena ne forme pas des grumeaux. Ajouter le paprika fumé, le thym, le cumin, le piment d'Espelette et le poivre, mélanger puis verser l'eau bouillante dans la casserole et monter un peu le feu.
4/ A la reprise de l'ébullition, ajouter les poivrons verts et cuire encore 10 minutes. Egoutter le riz.
Servir le gombo bien chaud avec le riz et saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.
Ingrédients pour 5 à 6 personnes:
* 2 ou 3 cebettes
* 3 blancs de poulet
* 3 tranches de lard fumé d'env. 1 cm d'épaisseur
* 2 poivrons verts
* de l'huile de tournesol
* 3 c. à soupe de maïzena
* 1 c. à café de paprika fumé
* 1 c. à café de thym
* 1 c. à café de cumin
* un peu de piment d'Espelette
* du poivre
* 1 litre d'eau bouillante
* pour accompagner: 250g de riz basmati ou riz long
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 - 25 minutes
1/ Laver et émincer les cebettes. Couper les blancs de poulet en morceaux de 3 à 4cm de long environ. Couper les tranches de lard salé en gros lardons d'environ 1 à 1,5cm de large. Enfin, laver les poivrons, ôter leurs pédoncules et graines, puis les détailler en lanières ou en cubes.
2/ Mettre un peu d'huile de tournesol dans une casserole, et faire revenir les morceaux de poulet à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les cébettes et les morceaux de lard fumé et faire revenir doucement encore 5 minutes.
C'est le moment de commencer à cuire le riz, en fonction de la durée de cuisson de votre riz.
3/ Saupoudrer la viande de maïzena et bien mélanger pour que la maïzena ne forme pas des grumeaux. Ajouter le paprika fumé, le thym, le cumin, le piment d'Espelette et le poivre, mélanger puis verser l'eau bouillante dans la casserole et monter un peu le feu.
4/ A la reprise de l'ébullition, ajouter les poivrons verts et cuire encore 10 minutes. Egoutter le riz.
Servir le gombo bien chaud avec le riz et saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.