Parmi les recettes incontournables de l'été, il y a les légumes farcis, les tomates, poivrons et courgettes rondes s'y prêtant particulièrement bien. Le plaisir est dans les variations infinies de farce, des plus classiques à base de viandes hachées aux versions véganes aux céréales et oléagineux plus dans l'air du temps. Parmi les classiques du Sud, du Gard notamment, il y a les tomates farcies à la brandade de morue. Quand on les prépare avec une brandade toute prête, ça fait une repas facile et assez rapide. Pour alléger la farce, lui donner un peu plus de texture et de variété, sont mélangés à la farce des courgettes râpées et de l'oignon. Mon chéri camarguais qui a grandi à Nîmes, et a donc eu l'occasion de goûter très souvent à des légumes farcis à la brandade, m'a dit que cette version était très bonne car légère… ce qui pour moi vaut validation 😁.
(La dernière fois que j'ai cuisiné avec de la brandade de morue, lorsque j'ai fait le gratin de chou-rave et de pommes de terre - je me suis dit que la prochaine fois, j'essayerai de préparer une brandade de morue maison. Je réitère ce vœu pieux, car je pense que ça doit vraiment être excellentissime.)
Ingrédients pour 6 farcis:
* 6 grosses tomates bien rondes et fermes et/ou poivrons
* 2 courgettes moyennes ou 1 grande courgette
* 1 gros oignon doux
* 1 boîte de brandade d'environ 400g
* de l'huile d'olive
* des petites olives noires, type coquillos
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes (sauteuse) + 25 minutes (four)
1/ Peler et émincer l'oignon. Dans une sauteuse, faire revenir les lamelles d'oignon pendant 5 minutes.
2/ Pendant que l'oignon cuit, laver et râper les courgettes. Les ajouter à la sauteuse et faire revenir 5 à 10 minutes.
3/ Pendant que les courgettes sont sur le feu, laver les tomates et poivrons. Couper délicatement un "chapeau" au sommet des tomates et évider la chair à l'intérieur des tomates (à garder bien sûr, pour une sauce ou un coulis). Couper le sommet des poivrons et les épépiner.
4/ Dans un grand bol, mélanger la brandade de morue avec l'oignon et les courgettes rissolés. Farcir les tomates et poivrons avec ce mélange, puis les poser dans un plat allant au four.
5/ Verser un filet d'huile d'olive sur les tomates et poivrons. Ajouter des olives noires dans le plat. Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
Les tomates et poivrons farcis à la brandade se mangent chauds, tièdes et même froids.
(La dernière fois que j'ai cuisiné avec de la brandade de morue, lorsque j'ai fait le gratin de chou-rave et de pommes de terre - je me suis dit que la prochaine fois, j'essayerai de préparer une brandade de morue maison. Je réitère ce vœu pieux, car je pense que ça doit vraiment être excellentissime.)
Ingrédients pour 6 farcis:
* 6 grosses tomates bien rondes et fermes et/ou poivrons
* 2 courgettes moyennes ou 1 grande courgette
* 1 gros oignon doux
* 1 boîte de brandade d'environ 400g
* de l'huile d'olive
* des petites olives noires, type coquillos
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes (sauteuse) + 25 minutes (four)
1/ Peler et émincer l'oignon. Dans une sauteuse, faire revenir les lamelles d'oignon pendant 5 minutes.
2/ Pendant que l'oignon cuit, laver et râper les courgettes. Les ajouter à la sauteuse et faire revenir 5 à 10 minutes.
3/ Pendant que les courgettes sont sur le feu, laver les tomates et poivrons. Couper délicatement un "chapeau" au sommet des tomates et évider la chair à l'intérieur des tomates (à garder bien sûr, pour une sauce ou un coulis). Couper le sommet des poivrons et les épépiner.
4/ Dans un grand bol, mélanger la brandade de morue avec l'oignon et les courgettes rissolés. Farcir les tomates et poivrons avec ce mélange, puis les poser dans un plat allant au four.
5/ Verser un filet d'huile d'olive sur les tomates et poivrons. Ajouter des olives noires dans le plat. Enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
Les tomates et poivrons farcis à la brandade se mangent chauds, tièdes et même froids.