Pesto de courgettes aux amandes

En ce chaud mois de juillet où il ne manque pas de courgettes, voici une recette toute simple pour un pesto de courgettes réalisé avec des amandes et relevé avec du bon basilic frais. Je l'ai préparé en version petit budget et vegan, en incluant du pain sec grillé qui donne de la consistance, mais vous pouvez aussi utiliser du parmesan pour un pesto plus riche et parfumé. Comme tous les pesto, le pesto de courgettes fait un excellente sauce pour des pâtes, mais, grâce à sa consistance de purée, accompagne aussi très bien du riz ou des lentilles, une salade de tomates... Le détail à ne pas négliger, ce sont les amandes grillées et salées à parsemer dessus… un vrai délice!

Pesto courgettes amandes

Pesto courgettes amandes
Ingrédients pour 6 personnes:

* 90g d'amandes entières et/ou effilées
* de l'huile d'olive
* 3 courgettes (500g)
* une gousse d'ail
* deux branches de basilic (20g)
* 3-4 tranches de pain sec (40g) ou 50g de parmesan
* de la fleur de sel

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes

1/ Hacher les amandes entières si vous le utilisez. Faire revenir les amandes hachées et/ou effilées dans 3 c. à soupe d'huile d'olive avec une pincée de sel à feu vif jusqu'à ce que les amandes soient dorées (5 minutes). Réserver.

2/ Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Laver les courgettes, les couper en quatre dans le sens de la longueur (pour avoir quatre quarts et non quatre tranches), épépiner. Plonger les tronçons de courgettes dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis sortir les courgettes, les égoutter et les rincer à l'eau froide.
(Garder l'eau de cuisson des courgettes pour faire cuire les pâtes ou le riz)

3/ Peler la gousse d'ail et la couper en quatre. Griller les tranches de pain sec puis les casser en morceaux. Laver le basilic et ôter les tiges épaisses.

4/ Mixer les courgettes, la gousse d'ail, le pain grillé, le basilic et la moitié des amandes grillées, en ajoutant de l'huile d'olive au fur et à mesure pour arriver à une texture onctueuse de pesto.

Servir le pesto avec les amandes grillées restantes, parsemées sur le plat.

Pesto courgettes amandes