Soupe de courgettes et de poulet à la crème de coco

Cette soupe est née de la rencontre entre une carcasse encore bien garnie d'un poulet rôti et une bande de courgettes qui remplissait bien le panier de légumes de la semaine. Comme il est si bon de faire son bouillon maison avec une carcasse de poulet, autant s'en servir tout de suite pour faire une soupe printanière et nourrissante, parfumée à la crème de coco et à la citronnelle. Et pour faire anti-gaspi jusqu'au bout, on peut préparer de délicieux croûtons avec des restes de pain pour un repas bien appétissant.

Soupe courgettes poulet coco

Ingrédients pour 4 ou 5 personnes:

> Pour la soupe:
* 2 cébettes
* 5 courgettes
* 1 carcasse de poulet
* 1 ou 2 morceaux de poulet (blanc, cuisse, ailes… selon ce qui reste sur le poulet)
* une tige de citronnelle
* 10 à 20cl de crème de coco
* facultatif: de la coriandre

> Pour les croûtons: 
* du pain rassis
* une poignée de graines de tournesol
* de l'huile d'olive

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes (bouillon) + 25 minutes (soupe)

1/ Préparer le bouillon de volaille: verser environ 1,25 litres d'eau dans une grand casserole avec la carcasse de poulet, couvrir et cuire à feu moyen/ doux pendant 45 minutes. Si les morceaux de poulet ne sont pas cuits, les ajouter à la casserole avec la carcasse.

2/ Filtrer le bouillon dans une passoire au-dessus d'un grand saladier. Nettoyer la carcasse pour ôter toute la viande, couper les morceaux de poulet en dés ou lamelles. Réserver le bouillon et la chair, jeter les os et la carcasse.

3/ Laver puis émincer les cébettes, bulbe et tige compris. Laver et détailler la partie tendre de la citronnelle en fines tranches. Faire revenir les cébettes et la citronnelle quelques minutes dans la casserole. Laver et trancher les courgettes, les ajouter aux cébettes et mélanger. Couvrir et faire suer les courgettes pendant 10 minutes.

4/ Pendant ce temps, préparer les croûtons. Couper le pain rassis en petits cubes. Dans une poêle verser 3 c. à soupe d'huile d'olive avec une pincée de fleur de sel. Mettre les croûtons de pain et les graines de tournesol dans la poêle, bien mélanger et faire revenir à feu moyen pendant 10-15 minutes. 

5/ Ajouter le bouillon de volaille à la casserole avec les cébettes et les courgettes. Cuire pendant encore 10 minutes puis mixer pour obtenir un velouté.

6/ Ajouter les morceaux de poulet à la soupe de courgettes, verser le lait de coco. Servir la soupe avec quelques feuilles de coriandre et les croûtons.