Là où je travaille, un certain Jean-Louis m'a parlé plusieurs fois de rougets farcis et a eu la gentillesse de me donner sa recette. Rien que le nom du plat me faisait rêver, alors quand j'ai vu la recette, c'était encore plus alléchant. Au final, je n'ai pas suivi la recette car je me suis adaptée à ce que j'avais à la maison, et du temps dont je disposais, mais j'ai gardé le principe: deux filets de rougets cuits au four entre lesquels il y a une couche de pesto de basilic (dans la recette de Jean-Louis, il y a aussi des tomates séchées). Je les ai servis accompagnés d'épinards tout juste cuits avec des poivrons, pour rester dans les cuisines du sud.
Ingrédients pour 4 personnes:
* 150g de riz semi-complet
* 3 échalotes
* 1 poivron rouge
* 1 gousse d'ail
* 500g d'épinards frais
* 8 filets de rougets
* 1 petit pot de pesto au basilic
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes (riz), 25 minutes (épinards), 20 minutes (rougets)
Temps total pour la préparation du repas: 50 minutes
1/ Cuire le riz dans un grand volume d'eau salée frémissante pendant 25 minutes. Egoutter puis rincer rapidement.
2/ Pendant que le riz cuit, peler et émincer les échalotes. Laver et épépiner le poivron rouge et le couper en dés ou en lamelles. Verser 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir les échalotes et le poivron à feu moyen pendant 15 minutes, puis ajouter l'ail et cuire encore 5 à 10 minutes.
3/ Préparer les rougets. Verser de l'huile d'olive au fond d'un plat allant au four. Disposer 4 filets dans le plat, et poser 2 c. à café de pesto sur chaque filet et l'étaler. Poser par-dessus les 4 autres filets pour former un "sandwich". Verser un trait d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel, puis enfourner à 180°C pendant 20 minutes. Ensuite, laisser reposer les rougets dans le four ouvert.
4/ Pendant que les rougets cuisent, laver et équeuter les épinards, puis les hacher grossièrement. Mettre les épinards dans la sauteuse avec les poivrons, bien mélanger et les laisser fondre pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5/ Servir un rouget farci par personne accompagné de riz et d'épinards aux poivrons.
Ingrédients pour 4 personnes:* 150g de riz semi-complet
* 3 échalotes
* 1 poivron rouge
* 1 gousse d'ail
* 500g d'épinards frais
* 8 filets de rougets
* 1 petit pot de pesto au basilic
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes (riz), 25 minutes (épinards), 20 minutes (rougets)
Temps total pour la préparation du repas: 50 minutes
1/ Cuire le riz dans un grand volume d'eau salée frémissante pendant 25 minutes. Egoutter puis rincer rapidement.
2/ Pendant que le riz cuit, peler et émincer les échalotes. Laver et épépiner le poivron rouge et le couper en dés ou en lamelles. Verser 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir les échalotes et le poivron à feu moyen pendant 15 minutes, puis ajouter l'ail et cuire encore 5 à 10 minutes.
5/ Servir un rouget farci par personne accompagné de riz et d'épinards aux poivrons.